金蒜烧黄鳝

推荐人：来源: 佳肴吧阅读: 3.08W 次大中小

【深夜食堂】之【金蒜烧黄鳝】。前段时间酒店吃了一次，观其形，色泽峻黑发亮[强]闻其香，酱香浓郁[强][强]食其味，肉质软糯可口[强][强][强]应是先炸后炖的做法，以黄鳝为食材，较为出名的有宁式鳝丝、爆鳝面等。趁着周末有闲仿制一道，早早去菜场买了两条，45一斤，刚好一斤重，以前好像从没在菜场买过泥鳅黄鳝，小时倒是吃过不少，自己抓的，那时田垄、沟渠中多的是[庆祝]黄鳝气血双补，食后龙精虎猛的[阴险]好了不多说了，我还有事，说实话就这菜谱与短文也是提前写的。
【主料】黄鳝一斤。
【配料】大蒜2头、香葱2根、干辣椒或者小米辣若干。
【调料】酱油、米醋、冰糖、黄豆酱、料酒。
【做法】黄鳝治净切段，用盐淀粉揉搓去表皮黏液，平刀拍松，间隔剞刀，锅入油烧热下鳝段炸至金黄色捞出，同理蒜子去皮炸至金黄色捞出。锅留底油、炒糖色，后续的工序很简单，下鳝段、各色调味料炖煮一刻钟，出锅前下蒜子、葱白、辣椒段翻炒收汁，今儿收汁过度了[捂脸]盛盘撒葱花即可，一盘浓郁鲜香的金蒜烧黄鳝足以干饭两大碗[666]
   好像好久没讲故事了，今天讲一个一一《田间乐事》。关于田野山间的往事，很多人会留有美好的回忆，有个叫余秀华的农民女诗人就比较特别，大概是这样写的：“~~我与你在大后山这样这样～~然后那样那样～～，把一整个春天的花，都羞掉～~”[翻白眼]说实话，我可没看懂。不管这些了，还是说说我儿时的田间乐事吧，居住于江南水乡之地的，小时候有此经历的应该不少吧，特别是男孩[呲牙]
   立春后，雨多草润，虫兽惊蛰而醒。[玫瑰]
   我们那地儿很少种冬麦，晚稻收割后常撒点草籽，当地称紫云英为草籽，来年翻耕后当作早稻的基肥，以现在的说法妥妥的有机肥[便便]化肥得花钱买，在农作物抽穗灌浆期用用，偶尔会采些嫩些的紫云英用来炒年糕。草籽田中泥鳅特多，小时放学后常拿着簸箕去抓，方法很简单，把簸箕放入田垄中按实，人从另一头淌水赶，动作幅度越大越好[炸弹]水沟中的泥鳅受到惊吓会往簸箕侧窜，及至尽头，顺势扳起簸箕即可，多时二十余条泥鳅也不为过，几条垄沟下来，抓个三、两斤不成问题，身上沾满紫云英的小花🌸开心回家。
   钓黄鳝难度相对要大，是个技术活，捕获季节好像稍晚点，一般是在插秧后。工具是自制的[强]多用伞骨一端折成钩状磨锋利，在屋角泥地里挖几条大蚯蚓，穿在钩上。细雨蒙蒙中漫步田埂，弯腰寻找临水的小洞穴[礼物]，判断黄鳝是否居家隔离着并不是件难事，黄鳝是每晚出去寻找食物的，所以洞口下缘会有条光滑的小径，如果没有，我们称之为“死洞”，说明没货。钩子伸入洞中引逗几下，会发现洞口的水起伏不定，像是涨退潮一样，能据此判断黄鳝的大小，有时还会听到“噘～噘噘~~”的声音。方法有两种，一是把黄鳝引出洞外，钩子从洞中缓缓抖动着抽出，别让它咬住，黄鳝会盯着美味的蚯蚓爬出洞外，也许是过于专注眼前的美食，它是发现不了正上方虎视眈眈的小伙伴，等它小半条身子爬出洞外，以迅雷不及掩耳之势扣住，一般用中指、食指、无名指成爪状[勾引]二是钩子在洞内引逗等黄鳝咬钩，怎么判断咬钩？手感很明显的，等你钓过黄鳝自然会明白，急速往里一插然后快速抽出，遇到大黄鳝上钩，不一定能拔出，会处于拔河胶着状态，万不可泄力，对于黄鳝来说更加是，毕竟关乎身家性命呢。田埂泥泞，失足落水的事时有发生，由他去吧~~
   有时，[月亮]晚上去抓，带上手电筒和夹子就行，前几天也去试了，一条也没，唉～找不回的童年。翻翻抖音，直播抓泥鳅黄鳝的视频不少，一看就是养殖货，黄胖黄胖的且大小均匀，童年终究还是过去了～[抠鼻]
   抓了这么多泥鳅黄鳝，却很少当菜烧，大部分是喂了鸡、鸭。记得那时家里养了千余只蛋鸡，下蛋期常喂些小杂鱼加餐，靠兄弟俩可抓不了多少，得另外收货，好像是八分或者一毛一斤，村里的小伙伴们情绪高昂，就是临村的小孩也会拿泥鳅来卖，毕竟赚的都是自己的零花钱💰。可惜的是[擦汗]有一年冬天，用电取暖不慎，一场火灾后🔥千羽小鸡🐔葬身火海，父母转行另谋出路，当然这不是我长大后读电力学校的原因。
   为何每个人的回忆总有童年，以及故乡，就是在梦里想起，嘴角也会挂着笑[憨笑]
   童年曾是最快乐的时，故乡曾是最温暖的地。确实是～～