川香东北酸菜炒肉末
这是我植根在四川的东北家庭绝，对，原，创的一道菜。
是采用了东北独有的酸菜，和四川特色的郫县豆瓣，
用川菜理念进行调味形成的一道快手家常菜。
这道菜，凝聚了我可爱大家庭美好的时代记忆，
是热爱故土的人们不忘乡情的执着与热爱新生活的创意。
而这道菜的味道，即有酸甜鲜美，又有麻辣痛快，
下饭、喝粥、夹馒头，都是无比的美味！
在我家，数十年来不断变化，但又总陪伴着我们，一餐又一餐。
隆重的介绍给，我爱的下厨房的，大！家！
用料
| 东北酸菜 | 半棵 |
| 肉末（半肥瘦） | 二两 |
| 郫县豆瓣 | 一大勺 |
| 姜末、葱花 | 若干 |
| 干辣椒（可省） | 两三个 |
| 花椒粉、五香粉 | 各一小勺 |
| 生抽 | 一汤勺 |
| 料酒 | 一汤勺 |
| 白糖 | 一汤勺 |
| 鸡精（可省） | 少许 |
川香东北酸菜炒肉末的做法
做好准备工作，酸菜切细丝，越细越好，用双手用力攥出水分成团，然后拨散准备好；这一步非常重要不要省略；
葱切葱花，姜切细末备用；
干辣椒掰段；锅中下油，放入姜末炒香；
下肉末，炒散至发白；
依次加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉炒匀；
如有，下入干辣椒段；
加入郫县豆瓣，豆瓣的用量根据个人的重口程度适当增减；
把锅中材料大火炒匀，炒香，炒干，尽量少留水分；下入准备好的酸菜丝；
中大火用力翻炒，不要加入水分；
加入白糖、再加入少量生抽；
将肉末部分和酸菜丝翻炒均匀；等锅中菜肉非常均匀颜色一致的时候加入葱花拌匀；
这时如果喜欢重口可以加点盐，如酸菜很酸咸则无需再加，请自行调节；
起锅前也可以加入鸡精或不加均可；起锅，开吃！
小贴士
1、没有东北酸菜的话，用四川酸菜、云南酸菜、各地本地的酸菜酸萝卜酸笋等等都可以做这道菜，大家尽情表达对故土的爱吧~
2、郫县豆瓣和花椒、糖，是非常重要的调料，只要用量到位就都会很好吃；
3、肉末要肥一点儿，因为酸菜非常吸油，如果肉不够肥，那炒菜的油就多放点儿；
4、全程不要加水，干干的才够香够下饭；
5、可以根据自己的喜爱在里面加入各种配菜，如泡好的粗细粉丝、胡萝卜丝、卷心菜丝等，均可。
