宫保虾滑

菜谱来自飘香奶猪，整理自用。

用料  

宫保虾滑的做法  

1. 虾仁剁碎（或用料理机）

2. 加入蛋清、盐、料酒，搅拌均匀

3. 加入玉米淀粉，搅拌均匀

4. 用保鲜膜包好，放冰箱冷藏半小时。

5. 准备好干花椒少许、干辣椒（剪碎）少许、姜末少许。

6. 宫保汁：玉米淀粉少许、清水少许、生抽两小勺、香醋一小勺、糖一小勺、红油一小勺，调匀。
   
   注意：建议香醋和糖的量不要太少，这样最后出来的味道会更好。

7. 锅中放清水，开火。水温略升高（不用烧开）后，将虾滑团成小丸子下入锅中。待全部下入锅中后，火调大，再煮5-6分钟，全部浮起就可以关火。捞出。

8. 锅内倒入食用油少许，开火。油热后将干花椒、干辣椒碎和姜末下入锅中，小火炒香。

9. 然后将花椒、干辣椒碎和姜末捞出扔掉，下入虾滑丸。

10. 轻轻翻炒均匀，将调好的味汁倒入，继续炒几分钟，关火。