小美版chao简易双皮奶
饭后甜品,同时满足我的3大原则:简单、健康、好吃。1小时完成,实际操作时间不超过15min。这是4人份。
关于材料比例,蛋清太多会口感发硬,太少又不能凝固。正宗双皮奶的特点是嫩滑,最少需要100克液体:20克蛋清,刚蒸好凝固的不好,冷藏下就好了。最佳比例是蛋清:液体是1:3,凝固完美。
淡奶油太多会腻,参考水牛奶8%的蛋白质比例,淡奶油100毫升牛奶加淡奶油15ml。
牛奶和蛋清混合的温度,在30到40度之间混合过筛都很方便。
糖不能少于15克,我不嗜甜,但10克糖像在吃炖蛋,还会觉得腥气。但也没必要太甜,可以多加葡萄干,芒果调节口味。
如何去腥,可以加入姜汁或柠檬汁。有人对腥气很敏感,比如我,就可以减少蛋清的量到140克,并加柠檬汁。柠檬汁显著改善口感的,可比挑奶皮实用多了。
蒸的时候包锡纸,水开后计时,中小火20 min。如果包保鲜膜,保鲜膜买耐高温的,牙签戳几个洞。一定要小火,保持微微沸腾即可。
奶皮要不要挑?我觉得没啥必要,我要分4人份,多麻烦啊。再说放凉后,表面铺满芒果,有几层皮都看不到的啦!
用料
全脂牛奶 | 500克 |
蛋清(约土鸡蛋8个) | 160克 |
淡奶油(蓝风车) | 100克 |
冰糖 | 20克 |
芒果葡萄干蜜红豆 | 任选,随意 |
姜汁或柠檬汁 | 5毫升 |
小美版chao简易双皮奶的做法
材料都在这里,牛奶要全脂的。淡奶油要添加剂最少的蓝风车。
牛奶,淡奶油,冰糖,加入美善品主锅内,10分钟/40度/小勺。放凉至不烫手或室温。可以加入柠檬汁或姜汁去腥(可省略)。姜15克打成蓉挤出姜汁,或柠檬取汁。
鸡蛋分离蛋清,8个土鸡蛋大概分离出160克蛋清。
牛奶混合液加入蛋清中,搅拌均匀,用筛子过滤2次。最后一些不容易过滤的蛋清牛奶混合液,放入主锅,20秒/速度5,然后再过滤一次。
分别倒入4个玻璃的乐扣盒子,用锡纸包住,开水蒸10分钟,焖5分钟。
放凉后,浇上芒果丁,草莓片,蜜红豆,葡萄干,各种干果随意。家里有啥放啥,随缘~
觉得不够甜也可以加蜂蜜、枫糖浆,我觉得这个甜度ok的,不需要额外添加了,加些甜的水果或者葡萄干就行。
没放水果放冰箱可保存2天。放了水果1天内消灭掉。