烤箱版简易双皮奶
全家人都喜欢吃双皮奶,我做烘焙也经常剩下些蛋清,做双皮奶是个好去处,最先是用君之的方子,但因为家里蒸的工具实在不理想,烤的更为方便,于是又综合了好几条方子,最终形成这符合自家口味的“双”皮奶(事实上只有一层奶皮)。
这款烤箱版的操作很简易,一个打蛋盆一个蛋抽,全部材料依次加进去,每加一样抽蛋拌匀再加下一样就可以了,所以最后只有一层厚厚的奶皮。
此配方液体总量约500克,如果用100ml左右的容器,大概可以做5碗(杯)。
用料
蛋清 | 2只(约70克) |
细砂糖 | 36克 |
炼奶 | 36克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 310克 |
烤箱版简易双皮奶的做法
两个蛋清倒入打蛋盆,然后倒入细砂糖,蛋抽拌匀。注意动作不要太大太快,以免产生太多的泡沫。
再依次加入炼奶、淡奶油和牛奶,每加一样拌匀再加下一样,动作轻柔一点。
烤箱预热,上下火165度。
搅拌均匀之后分别倒入耐烤容器中,想更细腻的话可以先过滤一遍,我偷懒就没有过滤。烤盘中倒入约1cm高的水,入炉水浴法烤30分钟。
出炉的时候轻摇一下,表面还会晃动,不用担心,其实是熟了的。好了,现在可以开吃了。
小贴士
口感想更嫩一点的,可以稍稍加大牛奶的分量。