青笋老鸭汤
用料
老鸭 | 一只 |
青笋干 | 70克 |
姜 | 10克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 少许 |
青笋老鸭汤的做法
老鸭洗净,剁成大小均匀的块
青笋干要选那种低盐度的,用水浸20分钟后,去老头,然后纵剪一分为二,检查一下中间有没没虫子或坏的,洗净后切成4厘米长的小段
老鸭下沸水煮3分钟以去除血水,捞出,过冷水
把老鸭放进煲汤锅里(最好要用砂锅),放入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开,捞去浮沫,倒入料酒,放下姜片和笋干,大火煮30分钟,然后转小火煲2-3小时
视汤的情况,放盐调味就可以了。(因青笋干有盐度,别忘了要尝了再放盐。)
小贴士
此菜的关键是选好食材。
1.老鸭汤的主料要选江南土鸭,即中华绿头鸭,不能用北京鸭(太肥),为保持肉质鲜嫩,最好是选饲养60天左右的。
2.青笋要选用烘制的野笋干,青香。而不是那种腌制的有很多盐的那种。
3.要用砂锅炖,不要用铁锅。这样才能汤清味浓。