《回家吃饭》钵钵鸡

玩在四川，吃在乐山。乐山不仅有世界遗产乐山大佛，还有各式各样的小吃，让前来旅游的人坐车来，扶墙回去！今天就教大家一道乐山非常有名的钵钵鸡，鲜红的辣椒油水淋在备好的食材上，再点缀几颗白芝麻，晶莹透亮，味道鲜香麻辣，一个字——爽！
太太乐鸡精→

用料  

《回家吃饭》钵钵鸡的做法  

1. 制作万能红油，锅内倒入2份菜籽油和1份牛油，熬至微微冒烟；油中加入香葱结、姜片和蒜瓣，小火熬制，至油沸腾；

2. 加入沙姜、八角、草果、桂皮、香草、小茴香、丁香和香叶；再加入豆瓣酱，熬至气泡，加入冰糖；

3. 加入油量一半的二荆条辣椒面和七星椒辣椒面；再加入紫草和醪糟，继续小火熬制出红油和香味，油料变干；滤出红油，取少许油料中的辣椒面，搅拌备用；

4. 鸡汤用盐和鸡精调味，沸腾后，先放入串好串的鸡翅尖和鸡胸肉；炖煮2分钟后加入鸡胗串，再炖煮1分钟，捞出放入冰水中过凉，拿出放入碗中备用；

5. 鸡汤中再加入青笋串和藕串，再加少许盐调味；炖煮至沸腾，放入土豆串和木耳串，炖煮2分钟，捞出放入冰水中过凉，拿出放入碗中备用；

6. 放串串的碗中，倒入晾凉后的鸡汤，淋上万能红油，撒上熟芝麻，即可食用。