乐山鸡(家常钵钵鸡)
姑父是乐山人,自从姑姑学会了这道菜回来做给大家吃以后,我们家的鸡再没有其他的凉拌吃法了,除了炖鸡就是这个乐山鸡(姑姑是这样叫的,我觉得和钵钵鸡很像,但还是有区别,没那么多料没那么多菜,简单易上手,爱死了)
用料
鸡 | 1只 |
料酒 | 少许 |
葱姜 | 适量 |
糖 | 小半勺 |
盐 | 两勺 |
花椒粉 | 两大勺 |
辣椒油 | 小半碗 |
鸡精 | 少许 |
乐山鸡(家常钵钵鸡)的做法
鸡剁大块儿(我这是卖鸡那儿剁的,小块了些),清理鸡毛和内脏,清洗干净,加料酒姜腌一下,烧开水把鸡肉焯水。
捞出鸡肉冲洗干净,再加入水,葱姜,煮10-15分钟(鸡肉多少和火力不同),实在把不准的话,可以撕开大块肉看看里面熟了没。
煮鸡肉的时候做辣椒油,我习惯用菜籽油,得煎熟,不然会有生清油味道。倒入无水碗中,晾半分钟再倒入辣椒粉,熟芝麻,油温太高会炸黑辣椒粉。
如果是普通调和油则不用烧太熟,热油直接浇到装好辣椒粉和芝麻的碗里即可。煮熟鸡肉,勺出锅里表面带鸡油的汤,我喜欢多一点,加入盐,鸡精,糖,花椒粉,辣椒油拌匀。调料根据个人口味自行调整用量,我一般等它泡一泡,入味了再尝尝,适当加某些调料,做多了就有经验了。
鸡肉块放旁边晾凉,然后手撕,鸡肉块大一点方便撕成长条,尤其是鸡胸肉。
汤汁的量最好是刚好淹没鸡肉,这样便于入味。等上两三个小时就好吃啦。当然还可以根据口味煮好海白菜、蘑菇什么的泡进去,就和钵钵鸡一样。
小贴士
公鸡母鸡无所谓,个人不喜欢太肥的鸡,油糊糊的。
鸡肉不能太老,刚熟就行。
辣椒油里一定要多放芝麻。
调料虽然很简单,但第一次做的话得慢慢试,宁少勿多,口味不够再加。