家庭版钵钵鸡+鸡汤饭
我和老公很爱吃钵钵鸡,到了国外后很难吃到正宗的。所以决定自己在家做,没想到异常的好吃!
当然,由于条件有限,我只能就地取材用最少的材料来还原味道。
菜谱辣度:🌟🌟
用料
汤底: | |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
洋葱 | 半个切块 |
姜 | 3大片 |
葱 | 3大段 |
蒜 | 4瓣 |
青花椒 | 20粒 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 2片 |
丁香 | 3粒 |
超市买的熬好的鸡汤 | 946ml |
汤底最好后加入: | |
红油 | 2勺 |
花椒油 | 2勺 |
香油 | 半勺 |
白糖 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
熟芝麻 | 多一些 铺满碗顶 |
花生碎 | 适量 |
配菜: | |
西兰花 土豆片 菠菜 莲藕 木耳 干豆腐 | |
鹌鹑蛋 牛百叶 凤爪 鸡胸肉 各种丸子 |
家庭版钵钵鸡+鸡汤饭的做法
先做汤底 因为需要一段时间晾凉。
多放一些油,大概放一锅底的油。
烧热后,加入2大勺郫县豆瓣酱,中小火炒香,炒出红油。加入洋葱、大蒜、葱段和姜片炒香。
再加入香料:青花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、丁香炒香后,加入鸡汤(可以自己用整鸡熬鸡汤,我直接用的图里超市买的鸡汤,味道非常好,已经足够了。)烧开后,小火煮20分钟。将熬好的汤底过滤,趁热放入2勺红油+2勺花椒油+半勺香油+1勺白糖+1勺花椒粉+1勺盐+熟芝麻(芝麻一定要多,至少铺满碗顶)+花生碎。
静置放凉即可,着急的话可以放在冰箱里冷却,大概要30分钟。成品如图。把青菜和蛋肉类焯熟,我用到的配菜:西兰花、菠菜、土豆、莲藕、木耳、干豆腐。
蛋肉类:鹌鹑蛋、鸡胸肉、百叶、凤爪、各种丸子。
因为是自己家做,省去了串串的过程,直接将配菜烫好后冷却,吃的时候放在汤底里稍作浸泡即可,也很入味!ps:吃一会之后,辣度会减弱,这时候盛一碗热米饭,浇入汤汁就可以变成一碗味微微辣的鸡汤饭,敲击好吃!