kimfulton 金孚顿珐琅锅菜谱之 卤牛腱
对美食的爱好,兴趣使然,用最简单的方法和调料体现食材最诱人的美味,是我的追求。所有的菜谱,没有复杂或者特殊的调料,没有味精。
牛肉,是国人喜爱的美食之一,营养丰富,老少皆宜。牛腱子,有筋有肉,口感丰富,是制作卤牛肉上选。
这里使用的是双立人同厂出品的金孚顿20厘米珐琅锅,李锦记天成一味酱油和耗油,好炊具烧出好味道!
用料
牛腱 | 500克 |
酱油 | 50克 |
啤酒 | 350ml |
八角 | 2个 |
姜 | 6片 |
干辣椒 | 1–2个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 少许 |
小茴香 | 少许 |
冰糖 | 10克 |
耗油 | 5克 |
kimfulton 金孚顿珐琅锅菜谱之 卤牛腱的做法
牛腱子的选材很重要,好吃的牛腱子一定是肉夹筋,一层一层的,这样的烧好了,吃起来口感最好。中间的筋烧好后入口即化,口感会比较好,全肉的吃起来口感偏硬。
牛腱子切块后冷锅冷水烧开焯水,捞去浮沫,冲洗干净备用
珐琅锅加热,放入牛肉,卤料,调料,大火烧开后最小火焖煮2小时,中途翻面几次
卤好后,可以再浸泡几个小时更加入味,然后把肉捞出,剩余的汤汁过滤后留着下次再煮或者用来浇汁煮面、卤蛋卤其他都可以
等牛肉冷却后切片,注意下刀方向,要垂直肉纤维方向下刀,这样吃起来口感会更好。可以直接吃,也可以再调味或者炒回锅牛肉都很好吃。
口水牛肉,有正宗的油辣子味道更好
回锅牛肉,也超级下饭哦
小贴士
1、原料的选择,一定要选带筋的牛腱子
2、下刀方向一定要垂直肉纤维方向