德国Kimfulton金孚顿珐琅锅版麻辣水煮兔

兔肉，脂肪含量很低，肉质鲜嫩，快熟，是我从小最爱吃的肉类之一。但是要把兔肉做的好吃，讲究也挺多，因为容易熟，所以炒制的时候特别讲究火候技巧，如果做的过熟，肉老了就柴，不好吃了。但是时间不够呢，又可能会不熟，所以把握这个度很重要。今天分享这道家常版的，不用嫩肉粉，不用蛋清，不用芡粉，采用了珐琅锅来烹制，利用珐琅锅保温，热度维持好的特点，半炒半焖，让这道菜做的嫩滑又入味，配饭神菜！

用料  

德国Kimfulton金孚顿珐琅锅版麻辣水煮兔的做法  

1. 先把芋头去皮洗干净，加盐抹匀，上蒸锅蒸熟，芋头不易熟也不易入味，这一步提前预制不可省

2. 兔肉洗干净，血水泡没有后，加盐一勺，料酒两勺，姜丝若干，葱段若干，生菜油一小勺搅拌均匀，腌制半小时以上

3. 泡椒，蒜切段备用

4. 葱段，姜丝准备好

5. 准备工作做好后，上珐琅锅，热锅，用手放在锅内上方感受温度

6. 这款调料包非常老字号了，用了好多年了，家里常备

7. 锅热后下菜油，加一点猪油，起到去腥味的作用，菜油泡消失，油温8成

8. 下姜丝，花椒粒，泡椒段炒香，再下豆瓣酱炒香，最后下1/4袋香水兔调料翻炒。

9. 调料炒制到香味都出来后，开到最大火，下兔肉快速翻炒

10. 炒制到兔肉红色消失后（约1分钟，根据肉多少看），用漏勺把兔肉舀起来，放旁边碗里，这一步主要是防止久煮太老，因为用的珐琅锅，所以不用等完全变色，基本上变色就行

11. 倒开水进锅内，熬制汤底，这一步尽量用开水，用凉水需要时间长，对珐琅锅也是一种伤害

12. 放入芋头煮1-2分钟，让它尽量入味，再放葱段

13. 把兔肉倒入锅内一起熬制，不用再翻炒，让汤底刚好淹住兔肉，可以直接关火。

14. 盖上盖子闷2分钟

15. 最后加点芹菜或者葱花，芝麻强迫症患者（我）撒点芝麻，大功告成，可以直接端上桌开饭。

小贴士

我没有完全使用香水兔的调料，因为里面还是有少许添加剂，但是加一些，汤底会更香，所以还是很推荐的。
也可以根据自己口味，如果喜欢泡椒味更重的，就不用加豆瓣酱，如果怕辣的，就少放泡椒，多放豆瓣酱。