锅塌杂菜

用料  

锅塌杂菜的做法  

1. 蔬菜洗净，苋菜粗切碎，圆白菜切成条状，香葱切碎，生姜切丝，然后放入调理盆中

2. 依次加入盐、味精、料酒、葱碎和姜丝，之后放入鸡蛋搅拌，再加入面粉和匀。注意，此过程中不加水

3. 锅内放入食用油，油热后倒入加了蛋液的菜糊，用铲子整形摊平，底面煎黄成型后，翻个煎另一面，最后淋入蘑菇汤烹锅，滴上香油，关火盛出，切成小块，蘸蒜酱汁温食

4. 蒜酱汁：蒜末，生抽，香醋，香油，熟芝麻和几滴香油，喜欢辣味还可以加点辣椒油，按照比例调匀

小贴士

1.其实，像胡萝卜、豆芽、西葫芦、菠菜、花椰菜等，甚至是火腿、香肠等，如果做菜时剩下诸多“料头”，应该将它们坚决纳入厨房的扫尾工程中！
2.锅塌杂菜，整菜味鲜有嚼劲，充满了苋菜的甘香，还能品尝出圆白菜那脆嫩的口感。