软嫩爽滑鸡蛋羹

豆豆小时候吃的鸡蛋羹是豆奶奶做，我从来没有参与过，现在八十多的豆奶奶牙口不好，喜欢吃软嫩的鸡蛋羹，试着做起来，鸡蛋羹每家蛋水比例不同，试过几次调整为现在的比例，终于做出豆奶奶喜欢的软嫩爽滑的鸡蛋羹。

用料  

软嫩爽滑鸡蛋羹的做法  

1. 三个鸡蛋，360毫升水准备好，我用的凉水。

2. 鸡蛋和水一起放入碗中

3. 加3克左右盐，然后用单抽把鸡蛋和水充分搅匀，搅打蛋液的时间，锅内添水开始点火加热。

4. 打到这种丰富泡沫状态

5. 把蛋液过滤一遍，把泡沫和未搅匀的蛋清过滤掉。

6. 盖上保鲜膜，同时用牙签扎几个孔，想要缩短蒸的时间可以用的不锈钢容器，导热快。

7. 来几只去虾线清洗干净的白虾。

8. 待锅内水烧开后，把蛋液放在笼屉上开始蒸，开锅后5分钟之后把虾放入笼屉，这样做的虾鲜嫩。

9. 开锅后蛋羹蒸12-15分钟,（容器不同，蒸煮时间不同，单层不锈钢容器约10分钟，今天用的陶瓷碗，时间相对长一些），把虾拿出来，剥出虾仁。

10. 剥出虾仁放在蛋羹上继续蒸6-7分钟。如果你用陶瓷容器，蒸的时间要适当延长。

11. 来点香菜点缀一下

12. 看看这蛋羹的润滑软嫩程度，豆奶奶超级喜欢吃！

13. 今天的鸡蛋羹做的更好，只有多次实践，水量慢慢学着调整，就能做出适合自家口感需求的鸡蛋羹。

14. 这就是豆奶奶喜欢的软嫩细腻爽滑的口感。

15. 今天在家的小豆同学也想吃，多加个蛋和虾仁。

16. 完美出锅。

小贴士

1.鸡蛋和水的比例根据自家口感需求调整，这方子属于非常软嫩的。
2.容器不同，蒸煮时间差异比较大，注意调整。