秒杀吉姆咸蛋黄古早

公司附近开了一个吉姆蛋糕，连续去了3次都被告知蛋黄古早要等候一小时，急性子的我还生气了呢，决定回家自己做，要不是最近太懒，作为烘焙专业的飞天怎么会花35元买蛋糕，多的不说，进入正题

用料  

秒杀吉姆咸蛋黄古早的做法  

1. 图中为15个蛋黄，2个8寸的量

2. 咸蛋黄上面刷上白酒一层，作用去腥，也可将白酒装入喷壶中，喷上一层，放入烤箱，160度10分钟左右

3. 蛋黄烤至出油，拿出烤盘

4. 将蛋黄压碎，缓缓加入玉米油，每次待蛋黄将油吸收后，再次加入，一共加入20g左右

5. 将调和后的蛋黄装入裱花袋内，备用，此时，将烤箱预热，烤盘中放入温水，将烤盘放入烤箱底层，150度预热15分钟

6. 微波炉加热剩余60g的玉米油，也可用干净的锅加热，观察油表面状态，出现纹路即可，不要等到油沸腾冒烟，迅速将90g低筋粉筛入热油中

7. z字型搅拌，此方法为烫面法

8. 在面糊中加入分离的蛋黄，牛奶，接着用同种方法，搅匀成细腻面糊

9. 打发蛋清，蛋清中加入盐和几滴柠檬汁，白醋代替柠檬汁也可以，开打蛋器打发至图中大鱼眼泡，开始➕糖，每次加入3分之1

10. 第一次加糖后，打发至大泡消失，变成小泡第二次加糖，接着打发至蛋液细腻，并且出现明显纹路时，第三次加糖，并调低打蛋器档位，以免打发过头，蛋白打至湿性发泡即可，具体形态请参考图16。

11. 蛋白液与面糊翻拌均匀，该步骤省略掉，很多小伙伴们都轻车熟路，在此便不多说

12. 将蛋糊倒入模具一部分，挤入裱花袋中的蛋黄，将剩下蛋糊倒入其中，覆盖住表面，用刮刀刮平整

13. 仔细看，8寸金盘内为裁剪的纸壳，该纸壳🈶️2个左右，第一，加高，第二，防止四周颜色变深，上火135，下火150度，烤制60分钟，具体温度时间按照自家烤箱脾气调整，我家用的是长帝品牌

14. 蛋糕出炉后，不用倒扣，撕掉四周的油纸散热

15. 脱下油纸后，在蛋糕背面切割

16. 湿性发泡，提起打蛋器，蛋白自然垂下5到10厘米大弯钩，且不滴落

小贴士

检验蛋糕是否熟透的小技巧，用牙签在表面扎进去，拔出时牙签表面干爽即熟透，若附着面糊代表时间不够，将其重新加热即可