鱼胶泡发

在我国，食用鱼胶有着非常悠久的历史，在1600多年前的北魏《齐民要术》中，就记载了汉武帝食用石首鱼鳔也就是鱼胶的事。到了清朝，鱼胶更被列为珍贵的补品。

如今大家食用鱼胶越来越日常，但是发现很多人对于鱼胶泡发方法存在很多疑问。这可得好好了解了解了，鱼胶的泡发很重要！这直接影响到接下来食用的口感和功效，泡发的好的鱼胶能够使营养物质更全面的滋养我们的身体，充分发挥它的作用。

鱼胶的泡发呢主要有四种途径，分为蒸发、水发、油发、炒发，在此建议大家用水发，这是最能保证鱼胶营养不流失，也是相对而言比较简单的一个方法

用料  

鱼胶泡发的做法  

1. 将鱼胶放入纯净水中，加入姜末或柠檬片，放入冰箱冷藏浸泡3天，每天换一次水和姜末。

2. 泡发后，鱼胶充份吸收水份后，从透明黄色变成奶白色。将鱼胶捞出，清洗一下表皮的血丝和里面的油脂。

3. 见图，黄色点点的就是鱼油，会直接影响后边味道，请尽量清除掉。

4. 此款鱼胶的形状特性会与其他鱼胶不一样，此处暗藏大量鱼油，用小刀清刮的洁除方法或直接剪掉。

5. 把鱼胶放入蒸锅隔水蒸3-5分钟，时间随鱼胶厚度大小作调整

6. 蒸好的鱼胶放入保鲜盒自然冷却至常温，再次注入纯净水和姜末泡发2天，出来的状态是这样肥肥厚厚的。

7. 将鱼胶切长长方块状或细条状，放入炖盅，注入纯净水，水量没过鱼胶高出1至2厘米为宜，水放太多，不容易后边的凝固与保存使用，隔水炖3.5小时

8. 炖好的鱼胶汤胶原蛋白很好的释出，呈奶白色

9. 将鱼胶汤放入保鲜盒，待自然冷却后，放进冰箱冷藏一夜凝固

10. 冷藏一夜后形成鱼胶汤凝固成布丁状，用刀井字划开，切成块状。

11. 每次煲汤大概可放两至三块的量到汤里一起熬煮

12. 搭配鸡汤、鸽子汤、排骨汤等，味道不要太好了，且满满胶原蛋白，汤水搭配随喜。

13. 或可加入红枣、枸杞、圆肉、冰糖，炖鱼胶奶。

14. 鱼胶炖溶化后，加入牛奶即可食用，牛奶无需一同炖热，温度过高会破坏牛奶的营养。

15. 炖好的鱼胶汤直接兑入牛奶，待鱼胶凝固后，就成牛奶鱼胶布丁了

16. 鱼胶牛奶布丁搭配喜爱的水果拌着吃，布丁入口即化的绵滑口感，补充原蛋白的同时，也能带给味蕾美味的享受。
    
    大家赶紧动起手来泡发鱼胶吧~~~

小贴士

有些人认为水发不好，容易造成花胶本身的营养物质流失，其实这点大家完全不用担心啦。鱼胶中所富含的胶原蛋白是大分子蛋白，是不易溶于水的，能够最大程度保留鱼胶中的营养物质，不破坏人体对鱼胶的吸收。而且水发鱼胶是最靠谱的哟，它能够保证鱼胶的每一个部分都能得到充分的发制，泡发出来的鱼胶口感更好！

相对于水发这种预交的泡发方法而言，其他的泡发方法都存在一定的缺点

蒸发：鱼胶蒸发时间比较难掌握，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为鱼胶发制过头）。这样会使鱼胶原本的纤维韧性流失，变得软绵绵的，失去了爽滑的口感。而且对于鱼胶头、尾部厚薄差异明显的情况，蒸发很容易导致薄的部位发好了，而厚的部位没发透，等到厚的部位发透了，薄的部位发制过头……真是难啊！

油发和炒发：这两种鱼胶的泡发方法有一个共同的缺点，那就是在发制过程中，由于油温和手法，会导致鱼胶的营养物质大量流失，毕竟我们发完了也不能喝里面的油对吧

所以呢总的来说，水发是最最保险，也是最最推荐的鱼胶泡发方法。同样的，这种方法也能够品鉴出鱼胶的好坏，劣质的鱼胶在水中浸泡后会散乱变形，真正好的鱼胶还是会保持原有的形状，只有大小在改变。