肉松小贝/小方（小四卷版）

为啥叫小四卷呢，因为4个40加个4。
烤盘是28*28的金盘。三能的。
以免手忙脚乱，油纸可以提前铺。

用料  

肉松小贝/小方（小四卷版）的做法  

1. 蛋白放入冰箱冷冻。
   玉米油+牛奶+10g糖充分乳化，用手抽使劲抽！抽成乳白色。

2. 筛入低粉至无粉妆。图片有点糊。

3. 加入蛋黄搅拌均匀。
   此时烤箱可以开始预热了。150℃预热。

4. 从冰箱里拿出蛋白，滴入柠檬汁，糖分3次加入打发蛋白，打发好的弯钩态。
   第一份糖，鱼眼泡时加入；
   第二份糖，细泡时加入；
   第三份糖，纹路开始出现时加入。

5. 取1/3打好的蛋白霜放入蛋黄糊中切拌搅拌均匀，不要打圈，可以切可以上下翻拌。
   搅拌均匀后的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜中切拌均匀。

6. 搅拌均匀中倒入28*28金盘中，模具中铺油纸或油布。刮均匀后，入预热好的烤箱，烤25分钟。

7. 出炉后，从30厘米高空震出热气，放凉。倒扣至一张干净油纸中。

8. 切小方或者用杯子扣出小贝，我这次切的小方，扣小贝的图是网上找的。
   扣小贝的方法：垂直按下去，按到底转一圈。
   切小方的方法：量好尺寸后，用到直接切下去，不要前后拉。

9. 取一块小方，挤沙拉酱在面上，再取一块小方盖子上面。四周刷上沙拉酱，四周在肉松海苔上滚一圈。
   底部再刷上沙拉酱，粘上肉松海苔。
   

10. 顶面刷上沙拉酱，把肉松按一按。可以多压点肉松海苔。

11. 搞定。