自制凉皮（4～5人份）
只是为了自己以后做方便
用料
| 高筋面粉 | 500g |
| 清水 | 适量 |
| 玉米淀粉/红薯淀粉 | 40g |
| 盐 | 2茶勺 |
| 酵母 | 40g |
| 油 | 少许 |
| 黄瓜 | 2根 |
| 豆芽菜 | 400g |
| 去皮油炸花生米 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 芝麻酱 | 少许 |
| 蒜蓉 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 醋 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 辣椒油 | 少许 |
自制凉皮（4～5人份）的做法
把高筋面粉、玉米淀粉、盐混合均匀后倒入清水和面，一点一点的加水，打成絮状之后开始一点一点的揉面，揉到不沾碗不粘手，不掉渣就好了
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第2张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第2张")
盖上保鲜膜醒20分钟
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第3张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第3张")
找两个超大号的盆子（方便操作）一个小锣开始洗面（像洗衣服一样各种揉捏各种搓）我大概洗了一个半小时左右，洗到拉不断为止
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第4张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第4张")
洗好的水过筛到另一个大盆里 放到一边静置，至少两个半小时
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第5张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第5张")
洗好的面加入40g酵母揉均匀，盖上保鲜膜发酵2个小时，如果出汤 在蒸之前把汤控干
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第6张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第6张")
水开之后放入蒸锅大火避水蒸20分钟（盖盖子）时间到了取出晾凉
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第7张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第7张")
晾凉之后切块
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第8张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第8张")
花生米一分为二切开
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第9张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第9张")
芝麻酱加盐加水调开
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第10张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第10张")
黄瓜擦丝
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第11张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第11张")
生抽加醋加香油调汁，我拍的时候家人已经开始吃了，所以就有点恶心
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第12张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第12张")
蒜蓉加水调成蒜汁
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第13张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第13张")
洗面水经过沉淀已经明显分层，把上边的清水倒掉用手动打蛋器打匀
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第14张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第14张")
打匀之后过筛
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第15张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第15张")
准备一锅沸水，准备一个披萨盘，盘底刷油（薄薄一层就好，多了影响形状，每次放面糊之前都要用油刷底）倒入少许面糊放入沸水里 开始呈现透明状态后加盖蒸到完全透明
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第16张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第16张")
准备一盆凉水，蒸到这种状态，有气泡最好，取出披萨盘放到凉水上退热
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第17张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第17张")
等退完热之后就可以揭下来了
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第18张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第18张")
准备一个锅屉刷上油，把做好的凉皮放上去，每层凉皮之间也刷上油，刚开始只是试手，一般做到第四个左右就有感觉了
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第19张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第19张")
做好之后对两折切成条
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第20张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第20张")
碗中加上豆芽菜、黄瓜丝、花生碎、面筋、香菜（可放可不放）
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第21张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第21张")
酱汁：放上芝麻酱、蒜汁、生抽加醋加香油调的汁、辣椒油拌匀就可以享用美食啦
![自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第22张]( "自制凉皮（4～5人份）的做法步骤图 第22张")
