卤肉饭 (4-5人份)
最近爱上分餐制,一人一份饭菜,干净卫生快捷,其中卤肉饭在我家受欢迎程度最高。
用料
精五花肉(偏瘦) | 400克 |
洋葱 | 100克 |
干香菇 | 35克 |
老抽 | 20克 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
姜 | 10克 |
盐 | 1/2茶匙 |
卤料包 | 1袋 |
料酒 | 10+10克 |
上海青 | 2-3窝 |
鸡蛋 | 2-4个 |
冰糖 | 10克 |
大葱白 | 3段 |
卤肉饭 (4-5人份)的做法
准备工作:
①煮米饭一锅
②泡发35克干香菇
③煮2-3窝上海青(青菜一切四,锅里加少许油和盐)
④煮完青菜的水继续煮2-4个鸡蛋
家里只有一台小美的,这个步骤可以用电饭煲和天然气灶完成。然后同步进行下一步骤的小美卤肉。白卤:
主锅加入900克水、400克五花肉(建议把肉切成四大块好卤透)、10克姜、10克料酒、3段大葱、1/2茶匙盐、一袋卤料包(我用的台湾信牌卤料包,使用之前冲洗一下就可以了)。
设置25分钟/100度/反转速度小勺。
卤肉的水倒出备用,下面的步骤还需要。剩下的也可以加调料卤制其它菜品。捞出白卤好的五花肉,手工切成肉丁,尽量切小一点。
主锅放入100克洋葱,设置5秒/速度5,打碎后用刮刀棒刮到锅底,加入20克油,设置3分钟/120度/速度1,爆香。
注意:我是用的珍珠小香菇,就没有切碎,如果你们用大香菇,就在这一步骤和洋葱一起切碎,也可以手工切成香菇丁。①主锅放入切好的肉丁、泡发好的珍珠香菇、20克生抽、10克蚝油、20克老抽、10克冰糖、10克料酒、100克步骤2的卤肉水。
②设置3秒/反转速度2,颠勺一次。
③再设置25-30分钟/100度/反转速度小勺,时间决定肉丁的软糯,可以根据自己喜好加减时间。装盘,趁热享用。
不喜欢油腻的,盛出肉丁时不要舀里面的油。可以搭配咸菜和白水煮青菜的汤,更加爽口。