徽饼

徽饼是官方说法，我们当地称作豆黄粿，或者是油烙面粿。古徽州人出门读书经商，带的干粮。饼皮是酥皮用水、菜籽油和面，馅炒制过程中不放水，因此不容易变质，不加热也能吃。油当家，比较耐饥，想来也是有钱人家才能吃的起吧😄

用料  

徽饼的做法  

1. 之前没准备，临时写的菜谱，馅料凭感觉随意放，所以也没称重，下次做补上。
   猪油渣是做蛋黄酥熬猪板油时留下的，因为打算留着做饼，也就没炸得太干；黄豆粉比较吸油，炒馅的时候要多放些油。
   锅里倒油，将油渣倒入，小火炒至冒油，将雪菜倒入锅中翻炒，再依次加入黄豆粉、辣椒粉、糖翻炒均匀，起锅。
   
   

2. 600克面粉中加入120克菜籽油、240克温水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒15分钟后，分成50克一个的剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，和擀饺子皮一样

3. 包入20克馅料

4. 收口捏紧，抓一小撮芝麻放在案板上，把收口的一面压在芝麻上面，稍微擀薄，我是用手轻轻压几下就行

5. 翻面再擀一下，尽量做到两面厚薄一致，用牙签在边缘扎几个洞，这样烙饼的时候就不会鼓起来

6. 不粘锅用电磁炉300瓦加热，把有芝麻的一面先烙，饼子入锅时用手轻轻压一下，2分钟后翻面继续烙

7. 全程小火，烙至两面金黄基本上就熟了

8. 起锅放在晾网上放凉

9. 巴掌大小，照片没拍好😂

10. 很香

小贴士

二次加热，烙的时候用重物压一压，把馅里面的油渣逼出油来，皮子也压的更薄，吃起来脆脆的，飘香满屋，搭配粥和泡饭一起吃很不错。