请注意:白果不是年糕!白果不是年糕!白果不是年糕!地道的福州白果是用花蟹炒的,只要选好蟹,不需要额外加调料就非常好吃。根据个人喜好,可以适当加点鱼露。
用料
福州特色花蟹炒白果的做法
★★★准备材料★★★挑选一只优质的花蟹,清洗干净,去壳十字切成四份。葱姜蒜备好,香菇、胡萝卜切条,花菜切小块。猪肉切丝,用生抽、老酒、盐、黑胡椒腌制20分钟以上。白果切薄片,放到热油锅里稍微翻炒一下。这步叫过油,防止之后和配料一起炒的时候白果粘连在一起。
大火热锅,倒油,爆香葱姜蒜。转中火,倒入肉条翻炒一分钟左右。
接着倒入胡萝卜、香菇、西兰花翻炒两分钟左右。
倒入花蟹翻炒,加入适量水边煮边翻动一分钟左右。
倒入过油过的白果,翻炒两分钟左右,加入适量盐和鱼露调味。也可以不加鱼露,那就是最纯粹的海鲜味。
出锅装盘,撒上葱末,完成。
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