袁毅-耍哥食单之家常芽菜肉末

此菜极为家常，既可佐饭又可作面条绍子，虽简单易做，但也须用心对待，尤其是食材、配料的比例以及肉末煵炒的时间火候需掌握好。

用料  

袁毅-耍哥食单之家常芽菜肉末的做法  

1. 将乐山五通桥产芽菜洗净宰碎（颗粒大于宜宾碎米芽菜）与宜宾碎米芽菜混合。

2. 备齐所有用料。

3. 热锅冷油，油温七成即下锅肉末、姜片，加入适量料酒翻炒。

4. 中火煵炒直至肉香扑鼻并已出油后倒入芽菜末及白糖继续翻炒。

5. 芽菜香味出来后加入适量鸡精，翻炒片刻便可起锅装盘，即成。

小贴士

1、加入乐山五通桥芽菜是因为两种芽菜有所不同，更能提香且口感更好。没有的话仅用宜宾碎米芽菜亦可。
2、肉末务必半肥瘦，这样既有油气又有嚼劲。
3、白糖的量是味道好坏的关键，总之白糖偏重一点。