老北京麻酱烧饼 表皮酥脆 内里层多咸香型 吃一口停不下来 附细节视频详解
麻酱烧饼的做法千千万,今天这个方子保证你也能做出比外面口感好,卖相又棒棒的烧饼来。
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
温水 | 180克 |
熟芝麻酱 | 适量 |
香油 | 适量 |
老抽 | 少许 |
盐 | 少许 |
老北京麻酱烧饼 表皮酥脆 内里层多咸香型 吃一口停不下来 附细节视频详解的做法
所需食材大合照。
面粉中加入酵母,温水,先用筷子搅拌成面絮,再下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大。
这是醒发好的面,里面满满的大蜂窝,非常漂亮,揉面排气,再擀成大面片。
芝麻酱里先加入少许老抽调色,为了做出来的麻酱烧饼颜色漂亮,喜欢原汁原味的可以不放,再加入适量香油,少许盐,搅拌均匀,麻酱油酥就调好了。
用刮板均匀的涂抹上芝麻酱,撒上干面粉防止麻酱接下来的操作中侧漏,卷起来,再分成8等份。
取一个面剂,两端捏严,整理成圆形,表皮沾上水,再沾上白芝麻,擀面杖擀成饼,一个生胚就完成了。全部做好再次醒发十分钟。
放入刷油预热好的饼铛中,表面刷油,盖盖子,中火烙制,一面烙好翻面,两面都烙好饼就出锅啦。
出锅成品美图,超级漂亮有食欲。
动态视频呈现时间到。捏一下酥掉渣,掀开里面层次分明,满满的麻酱馅,一口咬下去太满足啦,根本停不下来,赶快收藏试做吧。
小贴士
温馨提示
1.芝麻油酥里面加老抽上为了让麻酱更上色,不喜欢的可以不放。
2.中火烙制,不要大火,饼有一定厚度,大火容易外糊内生。
3.吃不完的摊开放,不要叠放,也不要罩食品袋,否则饼就不酥脆了,再吃时候饼铛加热一下就可以了。
期待大家美美摆拍的作业图。