紫苏黄瓜烧鸭

用料  

紫苏黄瓜烧鸭的做法  

1. 鸭半只，洗干净，撕掉筋膜，去掉脊柱不要。
   用厨房剪刀分解成块，如果鸭子油太多，可以把边缘特别厚的肥油剪下来，留用一半就可以，否则菜太油了。
   鸭块洗净，用清水泡一个小时，中途可以根据情况换一两次水。
   沥干水的鸭块里面放切碎的姜米拌匀，然后倒入一碗料酒或米酒，腌半个小时。如图，料酒或米酒要比平常预处理肉类的用量多一点，泡着鸭块的感觉。

2. 黄瓜洗干净，带皮切成滚刀块。

3. 紫苏粗粗切一切。

4. 锅烧热，不要放油，下花椒，炒香。

5. 不放油，直接把整碗泡在料酒里的鸭块和酒一起倒下去，大火翻炒。

6. 翻炒，直到料酒炒干，透明的鸭油炒出来。

7. 鸭块扒到四周，中间露出炒出来的鸭油，把豆瓣酱、小米辣、沙姜、冰糖、生抽、老抽等调料放进去，炒均匀。
   要是喜欢吃葱蒜，也是在这一步放进去。

8. 然后把黄瓜放进去，炒均匀。

9. 然后加水，盖上盖子焖一会儿，十分钟左右。

10. 汁收到半干，临出锅前2~3分钟，放紫苏。
    紫苏千万不要放太早，否则香味都没有了。

11. 好了，吃吧，香气四溢，特别下饭。

小贴士

1. 筋膜上经常带有脏东西，要撕干净。然后去掉脊柱，这样处理干净的鸭子，一点儿也不膻。
2. 因为这个做法中鸭块不焯水，所以鸭块一定要提前泡水，把血水泡出来。
3. 紫苏临出锅前最后放就可以，不要放太早。
4. 做鸭子要多放一点冰糖。