豉香扁豆
对扁豆的喜欢缘于小时对紫色扁豆花的喜爱。记得爸爸每年都会在菜园的角落上种几株,每年都结的特别多,于是一到八月上桌频率最高的就是扁豆了。妈妈总是一成不变地青椒焖扁豆,辣辣的好下饭。
用料
扁豆 | 200克 |
大蒜 | 2瓣 |
干红辣椒 | 1个 |
豆豉 | 5克 |
食用油 | 2茶匙 |
盐 | 2克 |
豉香扁豆的做法
准备食:摘去扁豆的两头,撕掉两边的茎,洗净
锅里水烧开,加1克盐,1茶匙食用油,放入扁豆焯煮2-3分钟,捞出过凉水
焯煮好的扁豆剪成小段,大蒜切片,辣椒剪小段
热锅注入食用油,油六成热下入蒜片辣椒段豆豉,小火煸炒出香味
倒入扁豆段,加盐翻炒均匀
豉香、豆脆
小贴士
焯煮扁豆的水里加盐、油,捞出即要浸入凉水中,这样可以保持扁豆的翠绿色,豆豉有咸味,要适量减少盐的用量