吃过就会念念不忘的炸酥肉

这真是从小吃到大的一道菜。记得小时候爸爸边炸，我们这帮小辈就会跑过去偷抓一把，还没等上桌就被我们吃的差不多了。家里每到聚餐，亲戚朋友必点此菜，吃过的朋友到了国外，还不远万里打电话回来寻配方。可见这道炸肉在我家的“悠久历史”和“文化传承”😄。所以我也算是把家传秘籍公布了！

用料  

吃过就会念念不忘的炸酥肉的做法  

1. 之所以要用猪后臀尖，是因为肥瘦相间，吃起来很香。如果不想那么肥，用前臀尖也可以。最好别用里脊肉，炸出来太柴。重点：处理一下整块肉，要像视频里这样，交叉用刀划肉，别切断，这样做是为了入味。划好后，拎起来有点能翻花的状态。

2. 接下来把6、7片姜片，两个八角，一小把花椒，3勺美极鲜酱油，两勺五香粉加入盆中，抓匀。多抓一会，让料充分和肉融合。

3. 抓好的肉，放入保鲜袋里，腌制7小时以上。晚上吃的话，可以上午腌，或是前一天晚上腌，第二天吃。

4. 腌好了肉，需要调炸制面糊：盆里加一个鸡蛋，适量面粉（我没称面粉的重量，大概有200多克的量），我用的就是普通面粉，面里加2勺盐，一勺五香粉，加水直至变成糊状，拿筷子挑起来能有流动感。

5. 把肉上的料都去掉，改成大小合适的块。

6. 切好的肉全部倒在面糊里，搅拌均匀。肉都被面糊包裹住。

7. 接下来很重要的是炸肉的火候，一共需要炸制两次。吃的时候需要复炸一遍，也就是说一共要炸制两遍。                                                                     第一遍只是炸个8成熟，所以油不要太热，大概6、7成下锅。也就是肉放在锅里，有点像水煮开锅的样子，食物不会马上变色，咕嘟着大概2、3分钟才慢慢变黄。如果肉一下锅就冒大泡泡，还冒烟的话，那就把火先关一下，或是直接关小火。面糊变成微黄色的时候，用漏勺捞出。（刚下锅的时候别着急用筷子搅拌，先让肉定型）这样是为了让里面的肉成熟，外面的面糊颜色并不深。（撕开看，肉是9分熟的状态）

8. 稍微放凉一点，把块有点大的炸肉掰一掰。如果马上吃就直接把油烧热，下锅大概也就十几秒，变成金黄色就马上出锅，装盘了！（如果一次炸的多，第一遍炸完了，多的就可以先装起来，冷藏保存。）每次吃多少炸多少。

9. 目前加的盐量不是很咸，如果觉得不够味，还可以撒点椒盐，蘸着吃！绝对的外酥里嫩，停不下来……我还有个作品视频“煮锅”，吃不完的炸肉就可以用来炖煮锅了！也是相当的好吃。

小贴士

第一遍炸的时候可以先拿一块肉试试油温，下锅后肉很快定型了就可以了，如果油温偏低，也容易脱糊！（就是面糊从肉上脱离开）