猪骨的分类及预处理

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用料  

猪骨的分类及预处理的做法  

1. 猪骨的使用普遍分三类，分别是:猪筒骨，猪龙骨，猪排骨
   
   需要注意的是，这个名字是有顺序的。三者熬出的汤，猪筒骨油脂最少，猪排骨最多。个人通常选择猪筒骨＋猪龙骨混合，或者光用筒骨熬汤

2. 猪骨可以让店家斩件。煲汤前常用处理方式:
   ①猪骨不是新鲜买回来的，先烧一锅热水，焯水。焯水的做法是把猪骨头放入一大锅滚水中（水需要没过猪骨），等水重新烧滚，再滚个大约2~3分钟。猪骨拿出时不要蹭到太多血沫（如果特别担心腥味，可以在焯水中加入姜蒜料酒去腥）
   （如果可以的话，尽量提前烧热要煲汤的水，这样猪骨就可以直接放入滚水中煲了，避免碰到冷水急剧收缩影响口感）
   ②猪骨是新鲜的，如果担心腥味也可以按第一步除腥。一般就直接丢去汤锅里（冷水放入），然后直接煲汤（前提是猪骨够好够新鲜）