白兰地梅酒

记录一下试验品

用料  

白兰地梅酒的做法  

1. 梅子洗净晾干，我习惯放在空调房吹干。用牙签把蒂挑掉。
   
   关于梅子：熟了变成黄色带点胭脂红的时候才是最香的，给点耐心。但熟了的梅子比较软，洗的时候要轻一点。
   
   关于洗梅子：我是拿个大盆，先用水泡洗一遍，倒掉。放几大勺盐，揉搓，放水冲洗，倒掉。然后再调一盆盐水浸泡几小时，倒掉。最后用清水再冲洗一遍，就可以捞出来晾干。

2. 玻璃瓶洗干净，不要有油分，彻底吹干，消毒。
   
   关于消毒：可以是开水烫，喷食用酒精，或者是用酒涮洗，都是可以的。但一定要晾干。

3. 这次做了两种口味，比例如下：
   1. 梅子650g + 白兰地1000ml
   2. 梅子750g + 白兰地400g + 日本烧酒600ml
   
   泡的时候先不加糖。等过几个月再逐次少量加冰糖。糖的份量没有固定比例，按自己口味来。
   
   放在阴凉处，等待时间施魔法。

小贴士

关于白兰地：这次用的是张裕的，性价比还是可以的。

关于烧酒：去年泡酒试了两种，25度的亦竹，35度的果实日记。低度的果香比较明显适合酒量浅的人，高度的比较有酒味适合能喝酒的。日本烧酒有粮食酒和薯酒，我选粮食酒。

关于选酒：以前一直用广东的双蒸米酒，也试过用五十多度的高粱酒，总感觉不尽人意。用日本酒是因为它不像国产的白酒那样有明显的酒味（酱香或豉香），这样更能突出梅子的香气，口感也更清爽。