用料
猪蹄黄豆的做法
猪蹄切块,我习惯一分四。太小了啃起来不爽。洗净焯水后冷水浸泡。(焯水冷水下猪蹄),加料酒和葱姜去腥。
黄豆提前泡发两三个小时。备好调料,冰糖炒色,热锅凉油至冰糖融化起小气泡,下猪蹄。翻炒上色后加水下调料,老抽上色,生抽提鲜适量即可。
大火烧开加入黄豆转砂锅,加一勺盐,小火炖至筷子插入顺滑无阻力及黄豆软烂。开大火收汁,别收太干。
小贴士
觉得砂锅慢可以用电饭煲或高压锅,水量减三分之二。
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