黄酒焖猪蹄
小火慢炖了5个小时,入口即化啊
用料
猪蹄 | 2只 |
黄豆 | 适量 |
冰糖 | 10克 |
黄酒 | 500克 |
八角 | 1-2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
陈皮 | 2片 |
花椒 | 10粒 |
小米辣 | 3个 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
香菜 | 5根 |
葱白 | 5段 |
生姜 | 4片 |
黄酒焖猪蹄的做法
猪蹄剁成小块(买的时候可以让肉铺帮忙处理),用清水洗净。黄豆提前泡发。
冷水入锅,加少量料酒,放入猪蹄,煮开。
冷水冲洗,猪蹄沥干。
锅内加少量油,放入冰糖,炒糖色(注意安全,可以稍微调小火)。
倒入沥干水的猪蹄,大火炒。上色之后,放入葱姜,桂皮香叶八角,花椒,小米辣,陈皮等调料,大火炒1-2分钟。加入生抽,老抽。
转移至慢炖锅,加入黄酒,小火炖4个小时,放入泡好的黄豆,再炖1小时。
最后转回炒锅,大火收汁。装盘,加入切碎的香菜。