周黑鸭口味鸭架
疫情以来好久没吃过卤菜了,网上看到个方子,据说完美复刻了周黑鸭口味,于是来试试,顺便把家里剩余的兔头和兔腿一起卤了
用料
鸭架 | 500g |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
冰糖 | 适量 |
姜 | 一块 |
花椒 | 适量,丰俭由人 |
干辣椒 | 适量,丰俭由人 |
卤料包 | 一袋 |
啤酒 | 一罐 |
周黑鸭口味鸭架的做法
鸭架买的京东家的,拿回来解冻,浸泡一小时去血水,浸泡的时候加点料酒,之后加料酒姜末和腌制一小时
腌制后的鸭架兔腿一起冷水下锅汆水,可以放点大葱去腥,水开后打去浮沫后继续煮十分钟左右,全程不盖锅盖
捞出鸭架兔腿,清水洗净备用
冰糖生抽老抽啤酒等调配好酱料
洗干净的鸭架兔腿以及卤料包干辣椒花椒还有酱料汁一起下锅,大火煮沸后转小火慢慢卤煮,小火之后想吃素菜的可以加入切好的土豆藕片香菇豆干等
收干水份,起锅!放凉后可以等一天肉质收紧后更好吃!图中左边是豆筋,右上兔腿兔头,右下鸭架!
小贴士
辣椒花椒随意,如果一定要追求完美复刻周黑鸭的口味那么就得多放!然后周黑鸭口味偏甜,于是冰糖也要多点!做好后要捞起来晾凉,第二天吃味道更好!