广式芋泥，红豆沙月饼—风炉版

月饼虽然是中秋节家家户户必吃的美食，但是平时也可以做零食来吃。特别是春游，带着出去也很方便。各种馅料随自己喜欢，这次我用的低糖红豆沙和芋泥，黑芝麻馅，买的成品没有自己炒制。每年做多了需要分次烘烤很慢，现在用柏翠风炉烤箱一次烤三盘，50g的一次可以做60个，而且烘烤上色很均匀，超快手。饼皮和馅的比例可以自由调节，可以用15g皮，35g馅或10g皮，40g馅都行。我不喜欢馅太太的，就用了20g皮，30克馅。

用料  

广式芋泥，红豆沙月饼—风炉版的做法  

1. 1.准备材料月饼预拌粉、花生油、糖浆、月饼馅料。

2. 2、将转化糖浆加花生油充分搅拌切匀至乳化状态(这个预拌粉无需加枧水)。加入预拌粉用刮刀拌匀成光滑的面团。

3. 3.把面团分成两部分，各自加入8g紫薯粉和南瓜粉揉匀成光滑的面团，醒面30分钟，

4. 4.把芋泥馅和红豆沙馅料分成30克一个揉圆成小球，盖保鲜膜备用。

5. 5.把面团均匀的分成20g一个，揉圆.盖保鲜膜防止干燥。

6. 6.取一块面团，按扁，包入馅料用虎口慢慢向上收拢封口包严实.不能露馅。滚圆沾上一层熟糯米粉放入模具，在烤盘上压出花纹。

7. 7.三盘都做好，我做了44个。

8. 8.烤箱选风炉模式220度预热15分钟。把烤盘依次放入烤箱，200度 烤5分钟定型。

9. 9.取出烤盘，待月饼冷却至室温时刷一层薄薄的蛋黄液.(一个蛋黄加半个蛋清)。

10. 10.再次放入烤箱170度烤10分钟即可出炉，烤网上晾凉至室温。

11. 可以用机封袋子密封2天回油，回油后的月饼柔软香甜，很好吃。

小贴士

1，紫薯粉遇碱变成了蓝紫色，成品不是很漂亮了。下次不加紫薯粉了。
2.烤箱烘烤温度根据自家烤箱温度调节风炉上色很均匀。平炉的温度增加，时间延长。
3.蛋黄液彩色月饼也可以不刷，原色的用羊毛刷薄薄的刷一层即可。
4.烘烤开始定型的温度要够，才不会变型。彩色的上色后要盖上锡纸再烤。