萝卜干炖肉

好吃！

用料  

萝卜干炖肉的做法  

1. 萝卜干开水烫洗泡开，等水温降下来后用手大力抓捏，再用温水清洗几次，这样可以去掉萝卜干上的灰尘并带走萝卜的生气味

2. 猪五花肉切块，就是刚好一口吃下的大小，大约1.5*1.5*3㎝的样子

3. 蒜一瓣切片，姜切两大片，葱切段，小米椒一个切圈，备用
   
   这里忘了拍照了

4. 炒锅放少量食用油，待油稍热，放入猪五花肉，小火煸炒出油，这样可以让肉不会太肥腻，还可以让其他的菜很好的吸收肉香。
   
   炒锅离火（稍降温防止油溅的太厉害），放入葱姜蒜辣椒爆香，倒入生抽炒香上色，重新放回火上
   
   放入泡好洗净拧干的萝卜干，炒匀
   
   步骤比较紧凑，没倒出手来拍照，没明白的留言问吧

5. 加入热水或开水至稍没过食材，水再次沸腾后放入调味料（盐，糖，十三香，老抽，八角，木鱼素等）
   
   *木鱼素需要水煮才能提鲜，如果用鸡精或味素的话在最后出锅前加入。其实不加鲜味剂也很好吃了

6. 盖上锅盖，转小火炖大约25分钟，随时注意别干锅了，基本上锅里的汁炖到浓稠就差不多了。

7. 关火闷10分钟再出锅更好吃

小贴士

1，五花肉下锅前不要水洗，炒五花肉时锅里的油不要过热，不然会溅的到处都是油
2，五花肉会煸出油，所以锅里底油不用太多
3，炖肉的菜添水时要添开水，至少也是80度以上的热水，这样炖出来的肉没有肉腥气而且比较软烂，中间如果需要加水的话也是要加开水
4，炖的时候一定一定别忘了改小火哈，不然就糊了
5，炖菜的中间不要频繁打开锅盖，泄气和降温会影响成菜的成熟度和口感，大概每隔10分钟左右打开看一下就足够了，翻动一下让上面的食材也能均匀的粘上汤汁，还有确认汤量是不是充足别干锅了
6，我有时候会加2勺东北黄豆酱代替盐，味道也很不错
7，喜欢的可以准备一些泡发好的黄豆，在步骤4的时候，和萝卜干一起放进去，会很好吃。我是临时决定做的没能提前泡发黄豆，所以没加
8，还有根据锅炉灶具的不同注意掌握调整炖菜的时间和火候，我用的是电陶炉，比煤气天然气火力慢，比电磁炉火力快