农夫三怪

最近看长安十二时辰，里面各个角色喜欢嚼薄荷叶让我很感兴趣，突然想到以前加了薄荷叶做的一道菜~农夫三怪~这菜本是从菜谱上学来，然后略改了一下，把原谱中的香肠改成了我们贵州本地的腊肉，因为贵州本地腊肉重花椒（我本人很爱这味道）而且盐分正好，蒸煮一到咸味就被压下来了，吃着不会齁咸，还保留了腊肉本香！（没错，跑题了，就是为我贵州腊肉疯狂打call）

用料  

农夫三怪的做法  

1. 1、将腊肉入冷水锅中煮制，煮到筷子能轻松插进肉中即可，捞出沥水后改刀成略比硬币薄的片待用
   2、土豆切成薄片（这一步比较考刀工，越薄越好，尽量切到透明为佳）放入流水中冲洗去除淀粉，捞出沥水待用
   

2. 1、起锅烧油，待油温达到七八成热（180℃~220℃）左右下入土豆片炸制，炸到土豆片变色酥脆为止，捞出沥油
   2、炸完土豆的锅将油倒出只留锅中挂有油脂，下入腊肉片煸炒至香味出来、微卷，乘腊肉不注意时下入少许干椒节和花椒粒一起炒出香味，下入薄荷叶和炸好的土豆片，1茶匙生抽顺着锅边倒入快速翻炒两下即可出锅装盘！大功告成

小贴士

注意，在烹入生抽时一定一定要顺着锅边下，这样才能保证上桌时土豆依然保持脆度，而且成菜不会太咸！
这道菜吃着土豆要像薯片一样脆，筷子夹上一片腊肉一片土豆一片薄荷叶入口中，让浓郁的腊肉味、酱香味混着清新的薄荷香在口腔与鼻腔中爆炸开来！
本菜因为用了腊肉和生抽，所以这道菜本身肯定会有些偏咸，但是有薄荷叶中和会好很多！此菜酌酒必备呀！