香菇预处理 如何使香菇非常香
香菇性寒凉,泡发的干香菇多少会有一种腥涩味。我们在干香菇泡发以后,切成丁,通过干煸的方式可以使它变得非常非常香。无腥涩味,又减少寒凉之性。是一款非常好的调味品。
用料
干香菇 | 适量 |
植物油 | 适量 |
香菇预处理 如何使香菇非常香的做法
干香菇洗净后,用清水泡发一个晚上。
泡发后的香菇切成丁。
香菇水不要倒掉,虽然在干煸的时候不用香菇水,但是在炒别的菜或做饭的时候都可以用上这个香菇水,这个水很香的,不要浪费了。油要多放一点,烧热,把香菇丁放到油里面,然后翻炒一下盖上锅盖。
期间可以翻炒几下,使受热均匀。不翻炒的时候,锅盖是盖着的。这一点非常重要,开着锅盖就煸不出来了。而且要用小火慢慢将它煸香。这是要点,盖着锅盖用小火慢慢地煸香,重要的话只说三遍哦。
香菇丁会变小,变得比较干,变成金黄色,然后就可以出锅了。作为一个非常好的调味品,可以用在各个地方。
可以用在馅料中,可以煲汤,也可以炒其他菜的时候,作为一个调味品。
经过这样处理的香菇才真正的香,将香菇的香味发挥到极致。你不妨尝试一下噢。
小贴士
1.整个干煸过程,不加水,不放任何调味品,不放盐不放酱油,因为香菇很容易吸味。
2.干煸过程一定要用小火,小火才能慢慢地煸香。大火出不了这个香味的。
3.香菇丁一定要都变成金黄色才出锅噢。这样才真的非常香,香得纯正。