记忆中的南宁老友粉

这是我记忆中的老友粉的做法，现在南宁老友粉好吃的近乎绝迹。老友粉不是很难做，但是一定要有好汤，好耐心；酸笋一定要炒干出香味，不然会臭酸的；如果酸笋够酸就不用加醋了！正宗的老友是没有番茄的，加番茄是为了增酸味和使汤变红好看，但是加番茄的老友总有一股腥酸味，尤其是放了猪杂的，腥味就更突出，如果料爆不够时间，那就更难吃，不过是一碗加了醋和辣椒的粉，并不是老友粉，可怕的是现在满大街都是这么做的，这里的菜谱也是这么写的。。。。

用料  

记忆中的南宁老友粉的做法  

1. 酸笋洗干净，切丝后抓干水；再把笋丝剁碎，剁得碎好炒干水出香味；蒜米和小米椒剁碎（或者蒜蓉辣椒酱加蒜蓉）

2. 热锅把酸笋炒干水，盛出。热油放酸笋、豆豉、蒜蓉辣椒大火爆炒出香味，放酱油、醋爆炒至醋挥发掉；加肉片继续爆炒一会，加骨头汤，放蚝油和盐调味（我用的小青椒不够香，建议用小的红米椒）

3. 汤煮开后放米粉或面条，煮开加葱花出锅（煮的是伊面，超入味，超市应该有买的）

小贴士

1、酸笋一定要炒干水，不然会臭酸笋水的。2、一定要爆香酸笋、豆豉和蒜蓉辣椒。3、一定要骨头汤不然汤不鲜，只有酸味很难吃，如果没有用浓汤宝加水调（猪肉建议用腰梅肉，纯瘦肉最贵的那块肉不管怎么炒都不会吵老的）个人喜欢吃老友伊面比较入味