自制老南宁【特色粉虫】&老友炒粉虫
粉虫是广西南宁的传统小吃,始于清代,历经百年的传承,香气愈久弥香,带着时代的印记,沾上舌尖,留存心间。粉虫虽然美味,但制作方法却十分繁琐,单单将大米磨成米浆就不是普通家庭能轻易做到的事情。所以今天点子妹便拜托卢大厨教大家更简便的方法制作粉虫啦!不用泡米也不用磨米浆!方法超级简单!你一定能学会!
用料
自制粉虫 | …… |
粘米粉 | 100克 |
生粉 | 50克 |
水 | 200克 |
老友炒粉虫 | …… |
葱蒜 | |
番茄 | |
豆豉 | |
酸笋 | |
肉沫 | |
辣椒酱 | |
老抽 | |
食用油 | |
米醋 | |
酱油 |
自制老南宁【特色粉虫】&老友炒粉虫的做法
自制粉虫:准备食材
100克的粘米粉配上50克的生粉,二者比例为2:1。生粉的量决定了粉虫的韧性,如果想要Q弹一点,可以多放一点生粉
加200毫升的水,搅拌成米浆。水要少量多次地加,提起米浆让米浆缓缓滴下来,滴到下面马上消失时,浓度就刚刚好
同上
将米浆放入微波炉里中火微波2分钟
同上
2分钟后,米浆就就凝固成粉团了,现在开始给粉虫塑型,为了防止沾手,我们先在手上粘上一点食用油
取一小块粉团,放在竹簸箕上,手掌稍微拱起来一点,来回搓,利用它竹簸箕圆弧形的表面搓出粉虫
同上
同上
如果没有竹簸箕,也可以用家里的别的圆弧形物体,比如——漏勺
同上
粉虫搓好后,再次上锅蒸10分钟,晶莹剔透的粉虫就可以出锅了
同上
老友炒粉虫
热锅冷油,爆香蒜末,加入肉末、西红柿、豆豉和酸笋炒香。炒到微微焦黄后加入一勺辣椒酱,少许盐、酱油和白醋炒匀
同上
倒入刚刚新鲜出炉的粉虫翻炒均匀,再放一些葱末,一道鲜香滚热辣的老友炒粉虫就可以上桌啦
同上
粉虫又韧又滑,配上香辣呛鼻的老友料,两种味道融合的天衣无缝,让人一吃就停不下来