腊味煲仔饭铸铁锅珐琅锅做法

在广东工作的时候就超爱吃腊味煲仔饭，感觉回了北方后就吃不到广东当地那么正宗的煲仔饭了。于是试着自己做，肉量足，口味一点也不逊色广东当地的煲仔饭丝毫。煲仔饭用小砂锅或者铸铁锅做都可以，但一定注意的是，不管用哪种锅，期间一定要时刻观察火候和锅里的东西，避免糊锅。做煲仔饭一定要有耐心，美味是值得等待的！

用料  

腊味煲仔饭铸铁锅珐琅锅做法的做法  

1. 丝苗米淘米之后加水泡30分钟左右，多泡一会儿也没关系。

2. 铸铁锅在锅底和锅壁上涂一层油，我这次用的是豆油。使用其他动物油或者植物油也都可以。

3. 油菜洗净备用，稍后铁锅煮米饭期间，可把油菜抄一下水。

4. 腊肠切薄片备用。腊肠是上海立丰牌的，8瘦2肥比例，吃起来很好吃，不会油腻。

5. 准备两个鸡蛋备用，不喜欢吃也可不加鸡蛋。如加鸡蛋，最好在等饭8分熟时，已经加入了腊肠和排骨后再打蛋。

6. 猪肋排切小段，加入少量干豆豉，耗油1小勺，酱油1小勺，五香粉少量，料酒少量，淀粉两小勺。拌均匀后腌制一会儿。我没有称固定的调料重量，看平时个人喜好即可，多加些少加些都可以。口味重的可再加些盐。

7. 腌制好的排骨上锅蒸15-20分钟

8. 泡好的米避免水太多筛一下水，再放入铸铁锅里。确保水量没过大米再高处一点即可。水量不可以太少，避免糊锅或者饭煮出来夹生。

9. 盖上盖子中小火煮米饭，期间可以打开盖子观察米饭的水量和软硬程度。这时候排骨也还在锅里蒸着。

10. 中小火煮米饭7、8分钟，米饭的水量快没有了，米饭还有些湿乎乎的时候改最小火（期间要不断观察锅里水量，可适当尝尝饭的软硬程度）米饭煮到8分熟的时候加入腊肠和蒸好的排骨。最后打入鸡蛋（我这次的鸡蛋加的有点点早）

11. 排骨蒸好了的样子。

12. 加入蒸好的排骨后，用小勺子沿着锅壁一圈加入适量油，这样可以防止糊锅,  这样也可以在做好的米饭底部和周围锅壁形成锅巴。锅巴不糊不黑的话很好吃！关盖子最小火闷2分钟，如果听到渍渍渍油浸锅巴的声音，或者闻到有焦香的味道，可以关火闷1-2分钟。
    鸡蛋可以不戳破的，我怕不熟加的早了还戳破了…

13. 最后加提前过水烫好的青菜，在倒入煲仔饭酱汁（🍑宝有卖）
    开吃吧！