无酱油版红烧肉(二师兄滚蛋)
这道红烧肉是老公的拿手菜,五花肉经过焯水、煎炒、慢炖,吃起来一点也不油腻,口感很棒。刚出炉的蛋收集了五花肉的精华,吃起来更是美味。这个版本用的冰糖烧糖浆的办法上色,一滴酱油都没有,所以颜色很好看,是糖浆的“红”,而不是酱油的“黑”。老公负责下厨我负责拍照记录。从头学了一遍,感觉一点都不难,下次我也能动手一试。😋😋😋
用料
五花肉 | 适量 |
鸡蛋 | 10个 |
冰糖 | 适量 |
豆腐乳 | 1块 |
大蒜叶 | 两株 |
大蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
辣椒 | 1只 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
无酱油版红烧肉(二师兄滚蛋)的做法
准备蛋,鸡蛋鸭蛋都行,家里人特爱吃这个蛋,所以我我多加了几个蛋,也多加了些肉,大家随意哦。
凉水下锅,烧开后再煮6分钟,然后立刻放入凉水中,然后多换几次水,直到鸡蛋和水都彻底晾凉,然后剥皮备用!
五花肉切成块状。
所有材料准备好。
五花肉凉水入锅焯水,然后出锅放入凉水,中间换水几次,把浮沫都清理干净。
煮糖浆。小火倒油,油热了以后倒入冰糖,用锅铲搅拌,直到油表层全部都起细细的泡泡,这是红烧肉颜色好看的关键。
加入五花肉、姜、大蒜翻炒上色。
将肉平铺在锅底煎一煎,这样能去五花肉的油,吃起来不油腻。
颜色也会越煎越深。
加料酒炒,然后加水没过肉,加蛋
将锅里全部材料倒入砂锅(没有砂锅就直接炒锅也行),加盐、鸡精,加蚝油一点点就好,加入大蒜叶、豆腐乳及汤汁,大火烧开,转小火炖一个小时到一个半小时,转大火收汁。
最喜欢把鸡蛋分开,蛋黄沾着汤汁,比茶叶蛋都好吃😋
小贴士
要想颜色好看,烧糖浆很关键,冰糖不能少了,我准备的量觉得不够,下锅的时候又加了两勺。还有一定要等油面起细细的泡泡才能下肉。有砂锅尽量用砂锅,口感会有一些差别哦,不过老公有时候偷懒没有用砂锅,味道也是很好。