自制月饼馅

本方子完全是为了自己记录下来以后用，以免忘记，个人觉得甜度是可以接受的，每个人口味不一样，不喜勿用。由于甜度低，建议冷冻保存，做好的月饼回油后3天内食用完毕。

用料  

自制月饼馅的做法  

1. 红豆洗净，泡发至用指甲可以掐动

2. 加没过红豆2指的水煮至软烂，用勺子可以轻轻碾碎，中途可以观察水量，如果水少了会糊锅，中途可以根据实际情况添加热水。

3. 将煮好的红豆放入料理机中打碎，大到细腻为止，自己判断，如果想要细腻就洗红豆，我个人没有洗，打好的红豆直接炒制。

4. 可以先中火稍将水份炒一下，记得要不停翻拌，以免糊锅，水份稍微干一下感觉开始粘锅边沿，就可以加油了，油分多次加入，每次炒制完全吸收。

5. 油全部加完后开始一次性加入白砂糖，炒制稍稍收干一些，再加入麦芽糖，炒制抱团，稍微有阻力即可关火，利用余温再翻炒至月饼馅稍微湿一点的状态，每次炒制都忘记拍照，有时间补上图。

6. 馅料炒好了，盛入盘中，覆盖保鲜膜，保鲜膜一定要完全贴住馅料，待馅料接近手温时就可以戴手套柔了，跟揉面一样，就会得到粘合度很好的豆沙馅了，绿豆馅我也是按这个配方做的，很棒。

小贴士

以上内容为记录用，再次强调，不喜勿喷，有问题我会及时回复，一定知无不尽。