【苏式鲜肉月饼】这条视频是中秋节自制月饼全攻略！

中秋节就快到了，上海朋友发来线报，光明邨、真老大房门口已排起长队。

跟一般网红店打卡，排队的多是着装时髦的年轻人不一样，这些店门口的长队里还有相当多沪上爷叔、阿姨，有的拖着移动小板凳、拿着风扇，做好了万全准备。

能让人心甘情愿等上那么就工夫的，在这个时节，除了鲜肉月饼，再没其他。

其实每年到这时候，总会有一些关于月饼的不大不小的「讨伐」：五仁月饼是福还是祸；连锁餐厅又搞出了什么洋相百出的新奇口味；到底那家奶黄月饼会流心……偏偏鲜肉月饼独善其身，明明这大概是最政治不正确的月饼了吧？

对第一次听说或尝试的人而言，你甚至不知道该如何定义它。是门钉肉饼的进阶版，还是按扁了烤一烤的肉汤圆，亦或是肉包子在油里煎过？

但对包邮区人民来说，这就是全世界独一份的鲜肉月饼。

提到鲜肉月饼，一般都会说「苏式鲜肉月饼」，后来上海、杭州的鲜肉月饼大多是从苏州传过去的。鲜肉月饼叫人着迷的是层层叠叠的酥皮。美食家沈宏非形容那种酥是「说它酥，却隐含着几分脆；说它粉，又潜伏着几分轫」。这种饼皮就叫「油酥」，所以油酥皮月饼在以前嘉湖细点中被称为「酥式月饼」。后来清末明初，苏州糕点闯出了名堂，「酥」「苏」 同音，就取了谐音。

酥皮听起来复杂，有好友金二爷手把手教着做，还是可以大大提高成功率的。油酥面团和水油面团混合在一起揉面，擀成薄薄的一层皮，卷起来，搓成长条状，再剥下一个个剂子，就可以包馅。

再怎么流心的月饼，也比不上鲜肉月饼的juicy。用的肉馅真的跟肉包子、生煎包馅有得一拼，但肉汁很神奇拿捏在一个刚刚好骄矜的程度：不会过分淋漓，在烤制过程中微微渗到一层层酥皮里。唇齿由浅处往浓里走，最后在口腔里水乳交融，是极润的口感。

月饼是节日限定的风物，而鲜肉月饼的限定期只在从烤炉到你手里的那一瞬间——一定要现烤现吃。那时最外层的酥皮还有某种微弱的脆感，里面是热烫的粉糯。只用牙齿扯开一个小口，肉香就直冲进嘴里了。烫，快速呼出一口，又得赶紧闭上嘴，千万不能让一枚鲜肉月饼的「气」逃走。

有亲生朋友曾经从上海给我打包鲜肉月饼到北京，但就在鲜肉月饼在纸盒里冷却的那一刹那，至少三魂七魄去了一大半。实在嘴馋，也能用烤箱或平底锅抢救一下，不过只是聊以慰藉罢了。最好不要用微波炉，这会带走鲜肉月饼的水分。

最好嘛，还是跟我一样，和朋友一块在家做。一盘鲜肉月饼，我俩耗了一天，成果还是喜人的。既然中秋是相聚的节日，我想一起做一炉鲜肉月饼就是最好的仪式感吧。

用料  

【苏式鲜肉月饼】这条视频是中秋节自制月饼全攻略！的做法  

1. 先准备月饼酥皮-油酥皮：把猪油和低筋面粉揉匀，放在冰箱冷藏定型，在以后每一步的操作时，猪油都要硬一点，不能是软软的状态，不然擀的时候会破皮。

2. 然后揉月饼酥皮-水油皮，就是包裹油酥部分。依旧是把所有材料放在一起揉到面团表面光滑为止，裹上保鲜膜松弛5~10分钟。

3. 把油酥和水油皮分别平分成24份，搓圆备用。先搓油酥，揉完以后依旧是冷藏或者冷冻，让油酥变硬一点。然后再搓水油皮，搓好的水油皮需要盖上保鲜膜，注意保湿，不然变干以后再擀容易裂开。

4. 把水油皮压成扁片，把油酥团子裹进来，封口包紧。 继续盖着保鲜膜冷藏、松弛5~10分钟。

5. 团子的封口朝上，把它压扁。擀成牛舌的长条状，然后卷起来。继续保持封口朝上，再次压扁、卷起来。松弛10分钟。

6. 趁这段时间我们和馅，所有肉馅材料除了水和芝麻以外都混合均匀，顺时针搅拌，常温水慢慢的分次加入进来，当肉馅发白，立在肉馅里的筷子可以缓缓下落的时候，说明肉馅和的差不多了，最后撒入焙香的白芝麻拌匀，肉馅放进冰箱快速冷冻10分钟，让肉馅稍微硬一点，待会包馅的时候更好包，因为馅不容易跑出来。

7. 把酥皮卷两头朝中间窝一下，按扁，擀圆，具体可以参照擀饺子皮的手法。

8. 把肉馅放进来包住，仔细封好口，封口这步有时会操作比较困难，因为油酥可能会跑出来，面皮就没有什么黏性了，需要耐心和多加练习。封口朝下整理一下形状，轻轻按扁，就可以准备烤制了。

9. 平底锅中小火预热，不用放油，把月饼放进来，盖上盖子，焙到小月饼两面金黄就可以准备放入烤箱了。

10. 烤箱190摄氏度，烤15-20分钟，香喷喷的肉月饼就真的做好了。