不油腻的低糖广式蛋黄月饼
市售的月饼都好甜甜甜啊,那就自己做适口的味道吧~家人都喜欢蛋黄的,可是肉也不能少呀哈哈哈哈哈
用料
低筋面粉 | 600克 |
月饼糖浆 | 400克 |
枧水 | 10克 |
玉米油 | 160克 |
咸蛋黄 | 48个 |
低糖莲蓉馅 | 500克 |
低糖栗子馅 | 500克 |
低糖黑芝麻馅 | 500克 |
黑椒牛肉馅 | 500克 |
刷表面的蛋黄液: | |
蛋黄 | 1个 |
蛋清 | 8克 |
纯净水 | 12克 |
月饼模具 | 63克大小 |
裹表面的面粉 | 适量 |
不油腻的低糖广式蛋黄月饼的做法
将月饼糖浆、枧水、玉米油用蛋抽搅拌,充分混合均匀(不能偷懒,一定要搅匀)
在将低粉筛入上一步的液体中,用刮刀切拌,充分混合至看不到干粉,用保鲜袋装好,醒发两小时
咸蛋黄摆放在烤盘内,在表面喷洒适量高度白酒(啥牌子的白酒都行,反正我买的超市最便宜的哈哈哈哈),放进烤箱180℃烘烤8分钟,取出放凉备用
开始称馅料,每个馅料44克(蛋黄+馅),用馅料包裹蛋黄整滚圆备用
将醒发好的面团每个分成19克的大小,搓圆备用
面团球压扁成饼皮包裹馅料
包好的样子是薄薄的一层,但不露馅
将整好的月饼团子放面粉里滚一圈,薄薄的沾上一层,以便脱模(看上去有点像雪媚娘啊哈哈哈)
将上一步的面团放模具里压制成型(我是直接压在烤盘里,避免移动变形),烤箱预热210℃
在月饼表面喷一丢丢纯净水,放进烤箱210℃烘烤5分钟定型后,取出在表面薄薄的刷一层蛋黄液
刷完蛋黄液后再放进烤箱,中层210℃烘烤18分钟,就会得到一盘可爱的小月饼啦(时间温度可以根据自己烤箱的脾气自行调整)
放凉后就用小C抽真空回油(没有抽真空机也没关系,就普通密封两三天,回油后就可以享用啦)
小贴士
1.皮与馅的比例是3:7,新手如果觉得难操作可以换成皮馅比4:6。
2.因为饼皮油量不高,所以刚烤出来是干干的,等回油了就油润可口不腻人啦。
3.方子的量大,可以减半操作,上述方子一共可以做60个63克大小的月饼。