月饼季里吃月饼

纯粹只是为了明年做月饼记录下以免忘记

用料  

月饼季里吃月饼的做法  

1. 【饼皮终极合成】：
   第1步：枧水+花生油+转化糖浆用电动打蛋器搅拌均匀。
   第2步：再倒入中筋面粉拌匀至未见面粉，然后拌成团包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
   第3步：在饼皮醒面时，可先处理咸蛋黄跟馅料，并包制！

2. 【咸蛋黄制作】：
   第1步：烤箱180度预热5分钟
   第2步：烤盘放油纸后，把真空咸蛋黄放上，喷洒高度白酒
   第3步：烤箱180度预热5分钟完成后，送入操作完第二步的咸蛋黄入烤箱，烤制约8分钟，看鸭蛋大小，适当调整时间。注意千万不能烤制出油！！不然后续影响回油！！

3. 【月饼皮/馅料分法】3:7或者4:6都可，看个人喜食皮薄程度
   50克：
   皮15/馅料+蛋黄35     皮20/馅料+蛋黄30    
   63克：
   皮23/馅料+蛋黄40    皮25/馅料+蛋黄38
   75克：
   皮28/馅料+蛋黄47    皮30/馅料+蛋黄45
   100克：
   皮30/馅料+蛋黄70    皮32/馅料+蛋黄68
   根据以上比例，先包咸蛋黄跟馅料包制起来，以便月饼皮醒面后最后包制！

4. 【馅料包制咸蛋黄】
   将馅皮材料称好，一般是蛋黄+馅料合在一起称，根据制作的月饼总克数来分。比如制作50克的月饼，那蛋黄+馅料就是30克，饼皮20克，75克，100克以此类推！

5. 【月饼皮包制馅料】
   将馅皮材料称好，馅料揉圆备用。皮放手心捏扁，放上馅料，倒扣过来，往中间收紧，再翻过来，用虎口收紧，把饼皮往上推，整理好，不能让馅料漏出！然后搓圆！往玉米淀粉里滚一圈，拿出放烤盘压模即可！

6. 【月饼烤制全程】：
   第1步：烤箱温度设定190度预热5分钟
   第2步：将压模好的月饼，表面喷少量水，入烤箱烤7分钟，拿出冷却5分钟，刷蛋液。
   第3步：蛋液刷完后，继续用175度烤制12分钟，烤制到10分钟时，可先观察月饼是否出现开裂情况，有则要注意温度了，一般是烤炉面火太猛！温度太高才导致饼皮开裂，可以转165度再烤2分钟。
   第4步：烤制完的月饼，放凉了，再取出，过热时，就触碰月饼，易导致变形！！凉透，再打包，等室温回油2-3天即可开吃！