广式月饼试验贴

又是一年月饼季，广式月饼的方子记了好几个，却忘了去年用的是哪个方子了:(  今年重新试验，方子都是网上找的，只记比例不记重量。

用料  

广式月饼试验贴的做法  

1. 1、转化糖浆加枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，筛入面粉拌匀成团。
   方子1明显偏干，只能勉强成团；
   方子2状态最好，成团很容易也基本不沾；
   方子3最软，非常粘盆，不能带手套，会粘的很厉害；

2. 2、包好保鲜膜，放冰箱冷藏松弛1小时以上

3. 3、秤重切割揉成小团

4. 4、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，包入馅料；
   方子1、2偏干，有明显裂纹，延展性一般，不太好包；
   方子 3很软，延展性很好，非常好包；

5. 5、用月饼模压出花纹，轻轻喷水；
   方子1、2不太光滑平整，中间花纹不太清晰；
   方子3 效果最好

6. 6、放入预热好的烤箱中层，190度烤5分钟定型

7. 7、取出后微微冷却几分钟，刷上薄薄一层蛋黄液

8. 8、再放入烤箱中层烤制15分钟左右，后面几分钟注意观察，如有上色过度覆盖锡纸；
   3个方子都有些泻脚，可能是地火温度过高，还需继续试验；
   方子1、2 花纹有些模糊，泻脚状况较轻（请忽略我不小心按了坑）；
   方子3花纹最清晰，泻脚状态较重；

9. 9、彻底放凉后，放入密封盒保存，等待回油！这3个方子回油都很快，头天下午做的，第二天上午就都回油了！
   

小贴士

1、皮馅比3:7比例包的，即50g月饼：皮15g馅35g；
2、这3个方子各有各的问题，总体来看方子3最好包，但容易变形泻脚，需要再微调一下糖浆的比例，下次再试验试验；
3、加入面粉后不要过度搅拌以免起筋；
4、压入月饼模前，将生胚薄薄粘上一点高粉，以免粘连；
5、喷水不要喷太早太多，以免花纹不清
6、刷蛋黄液薄薄一层即可，以免花纹不清