闽南版海蛎煎（蚵～仔煎啊！）

闽南海蛎煎，蒜香、蛋香、海蛎香，最厉害的是焦香，非得煎得焦焦的才好味，就算粘锅了，也要把锅巴铲出来吃掉^_^

用料  

闽南版海蛎煎（蚵～仔煎啊！）的做法  

1. 青蒜苗、葱洗净切成粒，加盐、味精拌匀。

2. 加地瓜粉、清水，搅拌成地瓜粉水（如图所示，不要太稠）。

3. 加入洗净，沥干水份的海蛎，轻轻地、同一个方向拌均，勿把海蛎搅烂了。

4. 热锅，热油，油比炒叶菜时多一点点。油冒烟时下锅，铺平。这个量拌的浆，我通常分成三锅煎。

5. 当海蛎浆水边缘如图，就可翻面。先轻轻地分成几大块，再逐块翻面。

6. 翻面后如图示

7. 在第二次翻面后，就可以轻轻地拨散。继续翻面，直到煎至两面焦香。

8. 起锅前，打一个蛋，及时挑破蛋黄，均匀地摊在海蛎煎表面。等待稍凝固，再翻面煎一会儿。

9. 最后成品～～吃的时候，可以蘸点甜辣酱。不过，我更喜欢原味～^_^