甑糕 镜糕 陕西特色小吃 简易版 快手版
常年在南方的陕西娃,这边买不到甑糕,只能自己动手做啦。
用料
红枣 | 30颗(提前泡一晚) |
糯米 | 300克 |
芸豆 | 按自己喜好,我用了80克左右(提前泡20个小时) |
蜜枣 | 25-30个 |
水和糯米比例 | 2.5:1 |
一碗糯米两碗半水的比例,先把水烧开然后倒米,用勺子一直搅拌粘稠,加白糖搅到用手捻那个米还有硬芯的时候弄到盆里。(喜欢吃甜点的,可以放糖进去和糯米一起煮更入味)
最底下铺一层糯米,3-4成的糯米,第二层铺枣(建议去核),蜜枣和泡好的干枣各一半,这个比例随自己心情,喜欢吃哪种就放哪种,做的时候太着急第一层糯米和枣忘记拍照了。枣上面再放一层糯米,盖住枣就行,不要放太厚。
铺芸豆,我喜欢吃芸豆就多放些,不喜欢吃芸豆的可以少放也可以不放。芸豆一定要提前20个小时泡好,不然很难蒸烂,影响口感。
芸豆上再铺一层糯米,盖住芸豆即可,不要铺太厚。然后放最后一层枣,摆放均匀。
我是用电饭锅蒸的,按煮粥键蒸。建议多蒸几次,能保温一整晚口感更佳!蒸好啦!比外边卖的更合我口味。
小贴士
1.芸豆要提前一天泡好,泡20个小时以上最佳
2.煮糯米是为了让米熟的更快,更糯。也可以提前泡6个小时,直接蒸,比例一样。
3.大枣提前泡一晚,我是跟豆子一起泡的。煮出来更烂
4.甑糕就是要软糯香甜,所以蒸的时间越长越好,正宗的甑糕要用文火蒸一晚呢,不过咱们这个配方做出来口感差不多的,非常好吃!