没有其它名字的海南小吃䊦(ya)粄
其海南话直译写作汉字【䊦粄】(普通话:yá bǎn),其他诸如燕粄、忆粄、薏粿、燕粿等名称实际上都是错称。
䊦粄是海南著名的风味小吃。被列为“中华名小吃”。流传历史久远,民间制作相当普遍,在海南每逢新居入屋和孩子满月等喜事,都要送一筐或一担燕粄以示祝贺。 最常见的就是这个椰丝赤糖馅,也有花生芝麻馅或什锦馅。
此款是海口燕粄,还有文昌燕粄、定安燕粄等,相似却也各有特色。
用料
䊦粄皮: | |
糯米 | 300g |
水 | |
芭蕉叶 | |
椰丝红糖陷: | |
红糖 | |
水 | |
花生碎 | |
椰丝 | |
玉米油 | |
麻油 |
没有其它名字的海南小吃䊦(ya)粄的做法
糯米浸泡一晚上,沥干后慢慢加水磨成米浆,用破壁机打成米浆也行,比例大约为2:1。
装进干净布袋压干成含水量50%的略干的米浆糊。
将三分之一的干米浆加大约为两倍的水煮成熟糊,然后加入三分之二的米浆糊中揉搓掺和,使之柔韧可塑,然后分成若干个均等剂子。
小贴士里有简单版。馅料做法:
芭蕉叶洗干净,放入烧开的锅中煮30s,没有用普通封底套子也可以,套子大小决定了你的成品的大小。
新鲜椰子刨成丝,锅中放些许油,中火,将椰丝炒至微微焦黄,取出备用。小火,花生碎放入锅中干炒至略焦黄且有很大香味,重新倒入椰丝。
两者炒匀后放入红糖拌炒,待椰丝都沾上红糖也就是三者完全混合均匀后关火。手心抹油,用手将糯米剂子按压成中间厚四周薄的圆片,包入适量馅料,收紧虎口,再将其整圆、表面揉平。
芭蕉叶或套子底部抹油,把成品放上,开水上锅蒸20~30分钟,蒸熟后再在表面抹上薄薄一层麻油即可~
吃一两个还可以,吃多就腻而且不是很消化喽
小贴士
1.外皮可以直接用糯米粉加水混合成不沾手的面团。
2.前几个步骤的油最好用无味植物油,最后一步再用麻油。