可以开店的味道——全素小锅之米线篇
本人及周围大部分朋友是纯素食者(忌肉,鱼,禽,蛋,葱,蒜,韭菜,洋葱等)。但大家重口味多,平日里遇到的一些传统素食,口味清淡居多,不太中意。于是就在老昆明小锅米线的味道基础上入手改造成素食小锅米线,经过近60次的反复试验,研制出小锅米线专用密制酱(这个密制酱配方不方便公开,望见谅,呵呵。)及素小锅米线配料。经过90多位国内外和昆明本地素、荤食习惯朋友们,试吃后反应基本不错,口感接近传统小锅米线,现在公开小锅米线配料及烹煮流程(这些配料、流程适用于传统小锅米线,味道极佳)。
用料
米线 | 250克 |
碗豆尖 | 50克 |
密制酱(如果没有密制酱,可以用七甸香辣酱替代,味道差点) | 一小勺(大概15克左右) |
番茄(去皮剁碎)也可以用蕃茄酱替代 | 1/4个 |
酸腌菜(新平或弥渡袋装均可) | 1小勺(大概20克左右) |
李锦记生抽 | 1小勺 |
拓东甜酱油 | 2小勺 |
素帽子(素小锅米线之帽子篇会详细讲解制法) | 2勺(大概50克左右) |
紫菜 | 10克 |
胡椒粉 | 3克(大概1/4勺) |
莲花味精(纯小麦提取不加香精那种,也可以用蘑菇精替代) | 适量 |
香菜切碎(不喜欢的朋友可略过) | 1根 |
油辣椒 | 适量 |
大豆油烧熟(或者味道淡的其它食用油,避免用菜籽油,味道过重) | 5克 |
可以开店的味道——全素小锅之米线篇的做法
煮水500~600克,冷水时放入密制酱或七甸香辣酱(最好用矿泉水尽量避免自来水,口感不同),随着水温上升酱味会渐渐融入到汤中!
放入酸腌菜
放入紫菜
放入蕃茄或用蕃茄酱替代
放入李锦记生抽
放入素帽子(煮荤者放鲜肉)
放入拓东甜酱油
放入胡椒粉
放入烧熟大豆油
放入油辣椒
放入蘑菇精
放入米线
米线快起锅时放入碗豆尖烫2秒即可,不能煮否则会变黑!喜欢香菜的朋友可以放点碎香菜在碗里,米线倒入既成!
出锅
小贴士
1、如果是煮正宗鲜肉小锅米线,要把步骤一改成放鲜肉,其它顺序不变;
2、最后米线煮沸腾后迅速放入碗豆尖稍稍烫下2秒就要起锅,否则菜不绿会变黑。
3、煮面条也一样做法,但面条之前需要先过水煮5分熟,才能放小锅里煮。