麻辣冷锅│可以出去开店
夏天真的不爱去火锅店吃涮火锅,吃起来满头大汗!
悠悠去了四川之后,就爱上了那里的钵钵鸡,其实就是红油冷锅涮串。在家里,可以不用穿串,自己就煮一锅食材,然后泡在红油汤里,那叫一个爽!超级好吃!这个做法有开店版哦,你们懂得!
用料
西兰花,鹌鹑蛋,藕片,土豆片,海螺丸,鱼豆腐,鲜虾,细竹笋,玉米,木耳,莴笋,豆皮,甜不辣,香菇,娃娃菜 | (食材的量可以自己选择哦) |
炼制红油食材 | |
油 | 300ml |
桂皮 | 2g |
砂仁 | 1g |
丁香 | 1g |
白豆蔻 | 4g |
香叶 | 2g |
山奈 | 1g |
草果 | 1个 |
紫草 | 4g |
香茅草 | 1g |
辣椒粉 | 50g |
花椒 | 5g |
姜 | 20g |
葱 | 20g |
蒜 | 15g拍碎 |
芝麻 | 30g |
麻辣冷锅│可以出去开店的做法
❣️熬煮高汤❣️:大骨棒焯水3分钟,加葱段姜片煮1小时。(家庭做嫌麻烦用浓汤宝代替)
❣️炼制红油❣️:锅中放油烧热,加入葱段姜片煸3分钟,加入所有香料,小火煸焦捞出香料留油。
碗中放入辣椒粉和芝麻,把热油泼在上面。
所有食材丸子食材洗净切段备用,然后煮好的高汤1L加入姜片干辣椒煮开,先煮土豆片煮3分钟捞出放入冷水中冲凉。然后加入除土豆片外食材煮8分钟。所有食材煮好备用。
❣️冷锅制作❣️:
大碗中先放入高汤1L,放入做好的红油300ml,然后加入芝麻和花生酱各15g,海鲜酱15g,蚝油15g,白砂糖8g,老抽15g,鸡精15g,花椒油30g,蒜末15g,盐8g。然后加入3根小米辣圈,野山椒5个,撒上葱花。
把煮好的食材放入冷锅中放入冰箱冷藏浸泡半小时,这样吃起来更凉快入味!
小贴士
这个食材选择上,没有放什么肉类,如果说大家想要放些鸡肉呀鸡杂牛肉呀,要进行腌制哦,如果感兴趣的话可以留言哦!悠悠教你们!