酸辣粉、麻辣米线（开店配方）素食

用料  

酸辣粉、麻辣米线（开店配方）素食的做法  

1. 炒酱：下植物油，油热后放入半勺糍粑辣椒、1勺秘制豆瓣酱或郫县豆瓣酱，小火煎炒，稍后放入半勺香辣酱。炒好后起锅放入碗中备用。

2. 熬醋：2勺水、1勺醋、半勺酱油，放入锅中煮开2分钟，盛入碗中备用。

3. 打底料：
   
   熬好的醋水，一勺；
   炒好的酱，1勺；
   花椒粉（青红花椒各一半），1小勺；
   少许白胡椒粉；
   秘制红油，1勺；
   味精少许；
   无需放盐；
   掺入1-2大勺高汤（我在家用开水，味道一样好）。
   

4. 开水煮米粉或酸辣粉，至柔软而不失劲道。捞出放入底料汤碗。
   放上煮好的小青菜，加少许香酥豌豆。纯素无葱蒜版的酸辣粉就好了。