可以开店的麻辣冷锅❗️钵钵鸡串串香❗️

转自悠悠食记
最适合夏天的吃法❗️
🎀食材🎀
西兰花，鹌鹑蛋，藕片，土豆片，海螺丸，鱼豆腐，鲜虾，细竹笋，玉米，木耳，莴笋，豆皮，甜不辣，香菇，娃娃菜（食材的量可以自己选择哦）

❣️炼制红油食材❣️：
油300ml，桂皮2g，砂仁1g，丁香1g，白豆蔻4g，香叶2g，山奈1g，草果1个，紫草4g，香茅草1g，辣椒粉50g，花椒5g，姜20g，葱20g，蒜15g拍碎，芝麻30g。

用料  

可以开店的麻辣冷锅❗️钵钵鸡串串香❗️的做法  

1. 熬煮高汤❣️：大骨棒焯水3分钟，加葱段姜片煮1小时。（家庭做嫌麻烦用浓汤宝代替）

2. ❣️炼制红油❣️：锅中放油烧热，加入葱段姜片煸3分钟，加入所有香料，小火煸焦捞出香料留油。碗中放入辣椒粉和芝麻，把热油泼在上面。

3. 所有食材丸子食材洗净切段备用，然后煮好的高汤1L加入姜片干辣椒煮开，先煮土豆片煮3分钟捞出放入冷水中冲凉。然后加入除土豆片外食材煮8分钟。所有食材煮好备用。

4. ️❣️冷锅制作❣️：
   大碗中先放入高汤1L，放入做好的红油300ml，然后加入芝麻和花生酱各15g，海鲜酱15g，蚝油15g，白砂糖8g，老抽15g，鸡精15g，花椒油30g，蒜末15g，盐8g。然后加入3根小米辣圈，野山椒5个，撒上葱花。

5. 把煮好的食材放入冷锅中放入冰箱冷藏浸泡半小时，这样吃起来更凉快入味！